2011.10王老师复习题

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1、2011.10营养师考前复习一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：表1的食物分类依据是什么？有何用途？表2数据是如何得到的？有何用途？1.还需要进行哪些计算分析工作？根据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。表1食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷物（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪（g）65.1维

2、生素A（ugRE）1105硫胺素（mg）1.39核黄素（mg）1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3三大营养素功能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1.依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。2.是根据食物成分表计算出所有进食食物中的各种营养素含量，然后进行累加得到的。其用途是判断营养素摄入量是否达到了膳食营养素参考摄入量标准的要求。3.还需要计算三大产能营养素的供15能比例，优质蛋白质的来源比例，三餐能

3、量的分配比例等。依据表2可以完成三大产能营养素的功能计算比例，其方法是：碳水化合物供能=2200－72.9×4－65.1×9=1322.5kcal碳水化合物供能比例=1322.5/2200×100%=60%脂肪供能比例=65.1×9/2200×100%=26.6%蛋白质功能比例=72.9×4/2200×100%=13.4%三大营养素功能比例营养素供能比例碳水化合物60%脂肪26.6%蛋白质13.4%二、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填

4、写到表1的右侧一列，并对各营养素做出具体的评价。表1.某食物营养信息能量/营养素RNI或AI食物中含量（/100g）（INQ）能量2400kcal260kcal　蛋白质75g6.6g　碳水化合物360g50.1g　维生素B11.5mg0.05mg　维生素B21.5mg0.06mg　钙800mg42mg　铁15mg1.2mg　参考答案：INQ营养质量指数INQ＝某营养素密度／能量密度（营养素密度=一定量的食物中某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准）

5、（一定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》INQ=1营养需要达到平衡INQ>1营养价值高INQ<1营养价值低鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ成年男子轻体力劳动供给标准热能（kcal）蛋白质（g）视黄醇（ug）硫胺素（mg）核黄素（mg）2400758001.41.4100g鸡蛋（红皮）INQ15312.81940.130.32 2.623.731.433.52100g大米INQ3488.0－－0.220.05 0.74－－1.080.25100g大豆35935.1370.410

6、.2015INQ 3.130.311.960.96是1.该食物蛋白质INQ=6.6/260÷75/2400=0.81该食物碳水化合物INQ=50.1/260÷360/2400=1.29该食物维生素B1的INQ=0.05/260÷1.5/2400=0.31该食物维生素B2的INQ=0.06/260÷1.5/2400=0.37该食物钙的INQ=42/260÷800/2400=0.49该食物铁的INQ=1.2/260÷15/2400=0.74表1.某食物营养信息能量/营养素RNI或AI食物中含量（/100g）

7、（INQ）能量2400kcal260kcal蛋白质75g6.6g0.81碳水化合物360g50.1g1.29维生素B11.5mg0.05mg0.31维生素B21.5mg0.06mg0.37钙800mg42mg0.49铁15mg1.2mg0.742.该食物的蛋白质、铁的INQ值较接近于1，说明对于蛋白质和铁而言，该食物对成年人来说为基本合格的食物，碳水化合物的INQ值大于1，说明该食物富含碳水化合物，可作为成年人碳水化合物的主要食物来源，；维生素B1、B2和钙的INQ值较低，尤其是前两者，说明该食物对成年

8、人来说这三种营养素的营养价值较低，需要从其他食物加以补充。三、已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60gk，请你完成下列制作：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项。表1：生熟比值计表食物原料烹调前重量（g）A烹调后重量（g）B生熟比C（C=A/B）        表2熟食量转换成生食量的转换表食谱名称食物原料名称实际摄入熟食量（g）D摄入的生食量（g）E=C*D       15