煤矿食堂管理办法

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1、新东矿职工食堂管理办法(试行)为强化矿井食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。一、适应范围：本管理制度适应于新东矿全体在矿就餐人员及安泰公司安监一室全体人员二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：申书营副组长：李松成员：全体就餐人员(含安监一室就餐人员)（二）食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂

2、的运转状况进行评比。3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1、传达上级对食堂的总体要求。2、向食堂反映就餐人员的要求和意见。~21~3、帮助食堂提出整改措施。三、管理内容（一）员工就餐须知1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:30—8:00，中餐:11:30—12:00，晚餐：17:30—18:00（春冬），18：00-18:30(夏秋)。每天按时就餐，就餐时间为半小时，无特殊情况过期不候。如

3、有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、就餐人员打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置，统一放到餐桌上；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。7、厉行勤俭节

4、约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。9、外来人员就餐由办公室统一管理，办公室须提前通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与矿井综合办~21~衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总。10、未经报餐的外来人员，禁止在食堂用餐，一经发现将对用餐人员按早晚餐5元/人，中餐10元/人的标准收费，并对厨师罚款50元。11、违反制度达一次，将给予通报批评，三次（含三次）以上者扣除

5、当月工资的10%。（二）食堂卫生制度个人卫生1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。4、为保证个人卫生，上岗不准戒指，不涂指甲油，不留长发，开饭前和上卫生间应洗手消毒，必须先洗手后操作。5、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、储物间、食堂门口、开水炉及周边等环境。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、

6、整洁干净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将蒸车、操作台等及时进行清洁并将消毒柜电源打开进行餐具消毒。~21~6、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与厨师工资挂钩。食品安全卫生1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开

7、盛放。3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。2、采用消毒柜等进行消毒。5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程