小食堂管理办法

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1、国富集团食堂管理办法1.目的　　为规范集团公司小食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。　　2.适用范围适用于集团公司小食堂管理。3.职责3.1集团公司综合管理部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理；3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3负责对食堂物资的采购；　　3.2.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；　　3.3厨师　　3.3.1负责对饭菜的具体操作；3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；　　63.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

2、　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；　　3.3.5负责每日菜品的验收；　　3.4杂工　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；　　3.4.2负责菜品的切洗；　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒；　　4.程序及内容　　4.1伙食标准：　　4.1.1员工伙食标准：根据集团公司核定标准执行（每日菜谱附后）；4.2就餐方式：　4.2.1就餐时间：早餐：7：10　　中餐：11：50晚餐：17：30　（每周菜谱安排明细见后附）4.2.2集团公司来访客人用餐：由被访部门负责人提出《访客用餐登记表》，写明用餐人数及备餐级别（用餐级别附后），并由各部门负责人签字后交至综合行政办公室审批

3、，每月由综合行政办公室6对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向集团公司结算；4.3食堂的卫生管理：4.3.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.3.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；4.3.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4.3.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；4.3.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；4.3.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.3.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.3.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.3.2.1

4、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；　4.3.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；　4.3.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；　4.3.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；6　4.3.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；4.4安全管理4.4.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4.4.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.4.3厨房设置灭火器；4.4.4厨房及就餐区严禁吸烟；4.4.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.4.6食堂工作人员下班前，

5、要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.4.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。4.5食堂采购和报销：4.5.1综合行政办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；4.5.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；4.5.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符；4.5.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；64.5.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；4.5.6食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.6

6、厨房奖惩细则4.6.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。4.6.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。4.6.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.6.4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.6.5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；4.6.6食堂菜品、用具严禁带

7、回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。4.6.7服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。64.6.8遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。4.6.9擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。4.6.10擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理