学校食堂管理办法校食堂管理办法

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1、学校食堂管理办法校食堂管理办法松山区学校食堂管理办法（征求意见稿）目录第一章总则2第一〜三条第二章管理体系第四条伙食委员会第五条食堂员工第六章管理规程5第六条人员管理6第七条采购管理7第八条财务管理9第九条库房管理11第十条膳食管理13第十一条加工管理14第十二条配餐管理16第十三条开餐管理17第十四条节约管17第十五条收费管18第十六条19第十七条监督管19第十八条奖惩管20第十九条档案管21第四章清真食堂22第二H二十七条22第五章附贝U23附件1食堂从业人员健康管理和培训制度25附件2食堂

2、从业人员晨检制度27附件3食堂及设备设施清洁、消毒制度28附件4食堂及设备设施维修保养制度31附件5食堂除虫灭害管理制度32附件6食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度33附件7食堂关键环节操作规程35附件8食堂餐厨废弃物处置管理制度40附件9食品安全突发事件应急处置方案42附件10学校食堂投诉受理制度45附件11学校食品安全检查规定46附件12食堂从业人员食品安全知识培训计划食堂安全管理制度••…47附件1349附件14食堂设备安全操作规定50附件15食堂卫生及检查制度51松山区学校食堂管理

3、办法（征求意见稿）第一章总则第一条为了进一步加强我区学校食堂管理工作，逐步实现食堂科学化、规范化的管理，进一步提高膳食质量和食堂服务水平，确保师生用餐的卫生与安全，依据《中华人民共和国食品安全法九《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法九和国食药监食《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规并结合我区寄宿制学校食堂的实际，特制定我区学校食堂管理办法。第二条学校食堂要以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本，自行管理，独立核算，打造高品质就餐环

4、境和餐饮文化。第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生和科学饮食管理必须尊重师生的饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐、不断改善师生膳食质量，确保师生饮食安全。第二章管理体系第四条伙食委员会（一）组长：组长由校长担任。主要职责：伙委会负责食堂经营方案.管理制度的制定，研究食堂的重大事情，制定食堂管理办法，形成决议；审核食堂帐务，督促报帐员和票据员管理好帐目、现金，做到日清月结，按月（季度）公布。定期召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作，确定饭菜基本价格和就餐模式；按

5、照有关政策.制度.道德规范，落实学校领导对食堂工作的各项指导，及时解决有关问题，保证食品安全和膳食质量。根据上级有关政策和法规，审议并确定师生伙食标准；核查物品定点供应单位的情况。（二）副组长：副组长由分管副校长、总务处主任兼任（食堂主任）担任。主要职责:负责办理食堂餐饮服务许可证，负责招聘厨师和勤杂员，并负责召开食堂员工会议，组织食品安全卫生、健康知识培训和职业道德教育；负责食品加工过程.饭菜数量和质量及留样监督检査，负责食堂内外卫生及安全检査，抽查食品卫生安全落实情况；负责对各级检查提出的改

6、进措施进行督促和落实；负责食堂设施管理维护。（三）成员：成员由食堂管理员.炊事班长.会计和出纳.学生会.安办.保管兼食品安全组长组成。管理员职责：学校食堂管理员直接管理食堂日常事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；全面负责食堂事务，并兼采买，把好采购品质量关和成本关；根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量并制订具体操作规程；负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作

7、；每周对伙食质量进行两次检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费；搞好民主管理伙食，每月召开一次由学生会组织的消费者代表会议，征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量；严格食堂卫生制度，防止食物中毒，确保师生身心健康；食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作；完成领导交办的其他任务。炊事班长职责：负责食堂具体事务安排工作，员工分工协调，加工安排；负责菜食的安排搭配，认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。钻研业务，做到精打细算，减少浪费，降

8、低伙食成本，做到饭菜量足，饭熟菜香，味美可口；按照制做主、副食操作规程，组织本班炊事人员按时制做主副食，精益求精，做到饭菜的色、味、香、花样品种齐全；严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开.荤素分开、烧熟煮透.隔餐饭菜回锅.炊具消毒及炊事人员的个人卫生.环境卫生等工作；组织开饭工作，维持饭场秩序；负责组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录；抓好食堂考勤,做好考勤记录，做到奖惩兑现分明。会计.出纳职责：贯彻执行财经纪律和学校财务常规管理制度，协助食堂主任管