食品微生物学题库

《食品微生物学题库》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、07A卷一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1.微生物的五大基本特点为：、、、、。2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物。3.细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段才有，有、、、等。4.细胞膜的基本模型是。5.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装成复杂的染色体，后者包括、、、四类。7.病毒的形态可分为、和三种对称。8.生长因子主要有、和三类。9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。10.微生物的能源可分为、和三大类。11.丙酮酸

2、的氧化分解可分为和两部分，共脱掉3个CO2，产生个NADH2，个FADH2和个GTP。12.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。13.质粒的三种基本结构是、和。14.突变包括和两大类。15.诱变剂量选择一般以为宜。16.环境由和两部分组成。17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。　　　　二、名词解释（共10题20分，每题2分）1.二元培养物2.商业灭菌3.质粒4.烈性噬菌体5.溶源菌6.朊病毒7.生长曲线8.营养缺陷突变9.自发突变不对应性10.欧姆杀菌三、简答（共8题40分，每题5分）1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。2.简述细菌革兰氏染色机制。3.简述芽孢的抗性机理。4.简

3、述烈性噬菌体的生活史。5.简述微生物生长各阶段特征。6.简述嗜盐菌嗜盐机制。7.简述微生物反馈抑制的主要类型。8.微生物常见的种间关系有哪些？　四、论述（共1题15分）试述营养缺陷型筛选基本过程。答案：一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1.体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。2.列文虎克。3.基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。4.液态镶嵌模型。5.《伯杰氏手册》6.组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.7.立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。8.维生素；氨基酸；碱基。9.稳定期。10.日光辐射能；有

4、机物；还原态无机物。11.三羧酸循环；电子传递链；4；1；1.12.能量；还原力；小分子前体物质。13.线形；环形；超螺旋。14.基因突变；染色体畸变。15.致死率70%~80%。16.非生物环境；生物环境。17.阴干；喷雾干燥；减压蒸发；冷冻干燥。二、名词解释（共10题20分，每题2分）1.二元培养物：培养物中只有两种微生物，且有意识地保持二者的特定关系及比例的培养物。（2分）2.商业灭菌：为保证食品营养不被破坏灭菌措施相对温和，灭菌效果不彻底；（1分）检测方式相对宽松，无病原菌，只有少量无害微生物，且在保质期内不繁殖。（1分）3.质粒：细胞内核基因组以外的共价闭合环状遗传物质

5、。（2分）4.烈性噬菌体：感染细菌细胞并在其中增殖；（1分）导致宿主细胞裂解的噬菌体。（1分）5.溶源菌：被噬菌体遗传物质整合入基因组，并携带传给子代的宿主细菌。（2分）6.朊病毒：一种蛋白质源的传染因子，只具备蛋白质生物分子。（2分）7.生长曲线：以培养时间为横坐标，以菌体数量对数值为纵坐标的微生物生长曲线。（2分）8.营养缺陷型突变：发生突变后，特定营养物质自身不能合成或合成不够，只能从培养基获取的突变类型。（2分）9.自发突变不对应性：突变发生在核苷酸水平，并不针对特定基因及形状；（1分）筛选因素非诱变因素，仅有筛选作用。（1分）10.欧姆杀菌：利用电极将电流导入食品，利用

6、食品本身阻抗产生热量来杀死病原菌的杀菌方法。（2分）三、简答（共8题40分，每题5分）1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。（1）否定自然发生学说，认为食品腐败原因为微生物，而非自然发生；（1分）（2）证明发酵由微生物引起；（1分）（3）创立巴氏消毒法；（1分）（4）完善预防接种技术。（1分）2.简述细菌革兰氏染色机制。（1）革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量多，阴性菌含量少且有醇溶性脂类；（1分）（2）结晶紫初染及碘媒染后，阳性菌阴性菌都呈紫色；（1分）（3）乙醇洗脱后，阳性菌脱水，结晶紫结合更牢固，阴性菌脂类被醇溶洗出，细胞壁松散，结晶紫脱出；（1分）（4）沙黄复染后，阳性菌仍为初染

7、的紫色，而阴性菌则表现为复染的红色。（1分）3.简述芽孢的抗性机理。（1）芽孢中独特的DPA-Ca盐使其中生物大分子形成一种耐热凝胶；（1分）（2）渗透调节皮层膨胀学说，芽孢衣对多价阳离子和水透性差，皮层的高离子强度不能从外界吸收水份，而只能从核心吸收，造成核心极度干燥，因而具有极强的抗热性。（3分）4.简述烈性噬菌体的生活史。（1）吸附和侵入，以微丝、刺突等吸附，以尾髓将DNA注射入宿主菌；（2分）（2）复制与装配，利用宿主系统合成外壳蛋白等，并复制DNA，并装配成完整个体；（