《食品微生物学》

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1、《食品微生物学》教学题目：绪论课时要求：2学时教学目标：要求掌握微生物和食品微生物学的概念、现状、研究任务及发展方向教学重点，难点：微生物学及食品微生物学的基本概念、经典实验教学方法：讲授，多媒体辅助教学过程：引言：回忆日常生活中所见微生物引起的现象，如面团发酵，（导入新课）讲授内容：第一节微生物及其生物学特点微生物及其生物学分类地位；微生物的生物学特点与作用第二节微生物学及其发展史微生物学；微生物学的分支学科；微生物学的发展简史第三节食品微生物学及其研究内容食品微生物学食品微生物学研究内容教学题目：非细胞微生物—病毒课时要求：2学时教学目标：了解病毒的形

2、究发展史；掌握病毒的基本结构和化学成分。教学重点，难点：病毒生理结构及特点和化学成分；不同结构的空间构型。教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第一节发展简史一、发现前期；二、发现时期；三、电镜观察和化学分析时期；四、分子生物学研究时期第二节形态构造和化学组分一、形态；二、化学组成；三、结构；四、大小教学题目：非细胞微生物—病毒课时要求：2学时教学目标：使学生掌握病毒按寄主种类划分的类型，掌握包涵体概念、传播途径、分类方法。教学重点，难点：寄主分类、不同内涵体的区别教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第三节病毒的类型与分类一、病毒的类型：（一）、动物病毒（二

3、）、植物病毒（三）、微生物病毒二、病毒的分类：（一）、分类方法：寄主种类人为分类法结构特征自然分类法生化特征本质分类法（二）、命名原则双名法教学题目：非细胞微生物—病毒课时要求：2学时教学目标：使学生掌握病毒的增殖方式及整个过程，了解亚病毒种类及区别。教学重点，难点：增殖过程、灭活方法教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第四节病毒的增殖与灭活一、增殖过程：（一）、吸附（二）、侵入（三）、复制（四）、装配（五）释放二、灭活第五节亚病毒一、类病毒二、拟病毒三、朊病毒教学题目：原核微生物课时要求：6学时教学目标：使学生掌握原核微生物的特点，细菌的个体形态特征及群

4、体特征教学重点，难点：细胞壁、芽孢、鞭毛的结构与组成及特点、裂殖过程教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第一节细菌一、形态大小：二、细胞结构：（一）、基本结构：壁、膜、间体、质及内含物、核与质粒（二）、特殊结构：芽孢、糖被、鞭毛和菌毛、三、繁殖：（一）、裂殖：（二）、芽殖与孢子生殖：四、群体形态：（一）、菌落特征：（二）、其它培养特征教学题目：原核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生掌握放线菌的个体形态特征及群体特征教学重点，难点：放线菌的个体形态特征及群体特征教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第二节放线菌一、放线菌的形态构造二、放线菌的繁殖三、放线菌

5、的菌落特征四、代表属介绍教学题目：原核微生物课时要求：2学时教学目标：掌握蓝细菌的形态构造及群体特征、繁殖方式、代表属种及研究意义教学重点，难点：蓝细菌的形态构造、食用意义及光合器结构及光能转化教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第三节蓝细菌一、蓝细菌的细胞形态及构造二、蓝细菌的繁殖三、代表属种四、研究意义教学题目：原核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生了解三体、古细菌的形态构造及群体特征教学重点，难点：三体的形态特征、古细菌的细胞结构特点教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第四节支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌一、立克次氏体二、衣原体三、支原体四、

6、古细菌的细胞结构五、古细菌的种类教学题目：真核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生掌握真核微生物、真菌的定义，种类，特点及细胞结构，成分教学重点，难点：真核微生物细胞结构及成分教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第一节概述一、真核微生物的定义及主要类群二、真菌的定义及主要类群三、真菌细胞结构及成分教学题目：真核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生掌握酵母菌细胞形态结构及成分、繁殖与生活史、发酵工业常用酵母菌教学重点，难点：酵母菌繁殖与生活史教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第二节酵母菌一、自然分布与人类关系二、细胞形态构造三、繁殖与生活史四、发酵工业

7、常用酵母菌教学题目：真核微生物课时要求：8学时教学目标：使学生掌握霉菌的基本结构和特殊结构、繁殖方式和生活史，了解霉菌在真菌分类体系中的地位以及食品工业中的常用霉菌教学重点，难点：菌丝体特化形态、霉菌的孢子类型形成过程和生活史、食品工业常见霉菌教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第三节霉菌－丝状真菌一、霉菌形态构造二、繁殖和生活史三、霉菌在真菌分类体系中的地位四、工业常用霉菌教学题目：真核微生物课时要求：2学时教学目标：使学生了解粘菌、原生动物、藻类特点、形态构造、生活周期教学重点，难点：粘菌、原生动物、藻类的形态构造教学方法：讲授，多媒体辅助讲授内容：第

8、四节粘菌第五节原生动物第六节藻类有关内容与食品工业相距较远，并且难