食品微生物学实验

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1、食品微生物学实验文档来自网络，是本人收藏整理的，如有遗漏，差错，还请大家指正！食品微生物学实验、实训指导食品教研室、生物教研室组织编写(内部使用)漯河职业技术学院轻工系食品加工技术专业使用2006年12月实验室安全守则　　1.进入实验室工作衣、帽、鞋必须穿戴整齐　　2.在进行高压、干燥、消毒等工作时，实验人员不得擅自离开现场，认真观察温度、时间，蒸馏易挥发、易燃液体时，不准直接加热，应置水浴锅上进行　　3.严禁用口直接吸取药品和菌液，按无菌操作进行，如发生菌液、病原体溅出容器外时，应立即用有效消毒剂进行彻底消毒，安全处理后方能离开现场　　4.实验完毕，两

2、手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗，工作服应经常清洗，保持整洁，必要时高压消毒　　5.实验完毕，及时清理现场和实验用具，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理，并填写日常工作记录　　6.每日实验结束，认真检查水、相关电源是否关闭和正在使用的设备运转是否正常，并认真记录关好门窗，方可离去实验室检验总则　　一、样品的采集　　（一）采样目的　　确保采集的样品能代表全部被检验的物质，使检验分析更具代表性（二）采样原则　　1.采集的样品要有代表性，采样时应首先对该批食品原料、加工、运输、贮藏方法条件、周围环境卫生状况等进行详细

3、调查，检查是否有污染源存在，同时能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况　　2.应设法保持样品原有微生物状况，在进行检验前不得污染，不发生变化　　3.采样必须遵循无菌操作程，容器必须灭菌，避免环境中微生物污染，容器不得使用煤酚皂溶液，新洁尔灭、酒精等消毒物灭菌，更不能含有此类消毒药物，以避免杀掉样品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需灭菌方可使用　　（三）采样数量　　取样数量的确定，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素样品应一式三份，分别供检验、复检及备查使用，每份样品数量一般不少于200g　　根据不同种类采样数量略有不同，实验室

4、检验样品一般为25克　　（四）采样方法　　1．采取随机抽样的方式　　2．直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染　　3．如为非冷藏易腐食品，应迅速将所采样品冷却至0－4℃　　4．不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖　　5．在将冷冻食品送到实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可（五）样品的保存和运送　　1．样品采集完后，应迅速送往实验室检验，送检过程中一般不超过3h，如路程较远，可保存在1－5℃环境中，如需冷冻者，则在冷冻状态下送检　　2．冷冻样品应存放在－15℃以下冰箱内；冷却和易腐

5、食品应存放在0－5℃冰箱或冷却库内；其它食品可放在常温冷暗处　　3．运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂保证途中样品不升温或不融化　　4．待检样品存放时间一般不应超过36小时　　二、检验样品的制备　　（一）样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序　　（二）检验冷冻样品前应先使其融化可在0－4℃融化，时间不超过18小时，也可在温度不超过45℃的环境中融化，时间不超过15分钟　　（三）检验液体或半固体样品前应先将其充分摇匀如容器已装满，可迅速翻转25次；如未装满，可于7s内以30cm的幅度摇动25次从混样到检验间隔时间不应超过3min　　(四

6、)开启样品包装前，先将表面擦干净，然后用75％乙醇消毒开启部位及其周围　　1．非粘性液体样品可用吸管吸取一定量，然后加入适量的稀释液或培养基内，吸管插入样品内的深度不应超过2.5cm也不得将吸有样品的吸管浸入稀释液或培养基内　　2．粘性液体样品可用灭菌容器称取一定量，然后加入适量的稀释液或培养基　　3.固体或半固体样品可用灭菌的均质杯称取一定量，再加适量的稀释液或培养基进行均质，从样品的均质到稀释和接种，相隔时间不应超过15分钟　　三、检验　　（一）实验室收到样品后，首先进行外观检验，及时按照国家标准检验方法进行检验，检验过程中要认真、负责，严格进行无菌

7、操作，避免环境中微生物污染（二）检验所使用的稀释液、试剂、培养基接触的一切器皿必须经过有效的灭菌　　（三）实验室所用仪器、设备的性能应定期检查和校正　　（四）制备试剂和培养基所用的水，应为无离子水或用玻璃器皿蒸馏的蒸馏水　　（五）检验结束后，所有带菌的培养基、试剂、稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷清洗过的器皿不应残留洗涤剂的痕迹　　四、检验记录和结果的报告（一）经检验的每份样品都应有完整的检验记录样品检验过程中所用方法、出现的现象和结果等均要用文字写出试验记录，以作为对结果分析、判定的依据，记录要求详细、清楚、真实、客观、不得涂改和伪造（二）检验结束后，根

8、据检验结果，及时填写检验报告书，签字并经负责人审核签字后发出实验一普通光学显微镜