食品微生物学实验指导

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1、食品微生物学实验指导实验一实验一实验一实验一环境中微生物的检测环境中微生物的检测环境中微生物的检测环境中微生目的测的检测了解环境中微生物的存生，初步建立从事微生物工作者必须具有的“无菌”概念，并认识微生物细胞的群体结构一菌落二、基本原理微生物个体微小，种类繁多且无处不有，但肉眼不可见。若用营养琼脂平板法进行检测，即可看到细胞繁殖后的群体结构，即菌落。不同的微生物形成的菌落性状不同，它是认识和鉴别各种微生和的依据之一。一般细菌在肉汁营养琼脂上的菌落形态，可从形状、大小、色泽、光泽、隆起度、透明度、表血光滑或粗糙、边缘整齐或不规则等特

2、征加以区别。三、实验材料牛肉膏蛋口月东琼脂平板培养基5無E(供44畑用)。四、实验步骤1加每人取牛肉膏蛋月东琼脂平板培养基1副，用特种铅笔在皿盖上注明班、组号及操作处理号(同桌44A紛别记以1112223333444另一副平板培养基皿盖上注以“CKEK孤邸照)，但不许打开皿盖。2卿里操作打开皿盖按下列方法各自进行操作:(1»1在桌面上，使平板培养基于空气中暴露55550minl0嗨也d礙UOmin(222期手指在平板培养基表曲轻压33335無盖上皿盖。(3333J对平板培养基咳嗽几下，盖上皿盖。(444取头发1鞘，在平板培养基表面

3、任一方向划线3333郦盖上皿盖。3珈操作完毕，将5辆培养皿重叠，倒置于28°C温度下培养2223d3d3d3d4输奄取出培养皿，仔细观察各皿中的菌落形态，并统计出每皿菌落数。五、实验报告将实验结果填入表1H1K表miiw境中微生物检测结果菌落各数优势类群菌落特征（选典型代表描述）皿号（个/皿）形状大小（mm）色泽光泽高度透明度边缘状况表面状况1111222233334444CKCKCKCK*注：菌落特征描述1JW：园状、丝状、不远见则状、假根状。2级小：以直径（mmdiitonunm3如：玻璃状、蜡质状、油脂状。4卿度：扁平、隆起

4、、凸形、乳头形。5趣I度：透明、半透明、不透明。6磁彖状况：光滑、湿润、干燥、皱褶。六、思考题1略馳理皿的菌落性状有何异同？2珈境中微生物检测结果说明什么问题？对你有何启示？实验二实验二实验二实验二细菌运动性的观察细菌运动性的观察细菌运动性的观察细菌运动性的•、目的要观察学习水浸片和悬滴标本片的制作方法，观察细菌的运动。二、基本原理具鞭毛的细菌在液体中借助鞭毛的旋转，使菌体能定向的泳动。幼龄菌活泼,老龄菌运动性差或失去鞭毛不能运动,在显微镜下观察时，应减弱光照强度,观察功菌的运动常采用水浸片或悬滴标本片。并注意区分是细菌的真运动，

5、还是因液体流动引起细菌随水流而动，或呈现无规则、原位颤动的布朗运动。二、实验材料1•菌种培养242434酸邢禅场驰杆菌（BacillusBacillusB

6、。（二）悬滴法1•制片取凹室载玻片一张，于凹室周围涂一圈水膜；取T净的盖玻片一张，于中央滴一小滴菌悬液，小心而迅速的翻转盖玻片，使菌液保留园形水珠状。将盖玻片轻放于凹室的上面，使液滴空悬于室内，稍压，使盖玻片边缘与水膜密接，以减少菌液蒸发（图1W15J515152綢佥标木片置于显微镜下,用低倍镜、高倍镜观察。五、实验报告绘出你观察的细菌运动位移轨迹示意图。六、思考题1・翊镜下观察细菌运动时，为何应减弱光线?2•绷園的运动布郎运动有何区别?实验三实验三实验三实验三显微镜的使用和细菌形态的观傑显般酌使用和细菌形态的观察显微镜的使用和细

7、菌形镜观察细菌的儿学戈种基木形态。用悬滴法在高倍镜或油镜下观察细菌的运动。显微镜油镜使用的原理。普通光学显微镜的构造1•光学部分：接目镜、接物镜、照明装置（聚光镜、虹彩光圈、反光镜等）.它使检视物放大，造成物象.2•机械部分:镜座、镜臂、镜筒、物镜转换器、载物台、载物台转移器、粗调节器、细调节器等部件•它起着支持调节固定等作用。普通光学显微镜的放大倍数和分辨率1・放大倍数二接物镜放大倍数X接目镜放大倍数2•显微镜的分辨率是表示显微镜辨析物体（两端）两点之间距离的能力，可用公式表示为：D=X/2nsin（a/2）式中D：物镜分辨出物

8、体两点间的最短距离。入：可见光的波长（平均0.55

9、im）n:物镜和被检标本间介质的折射率。a：镜口角（即入射角）。普通光学显微镜油镜使用的原理:油镜，即油浸接物镜。当光线由反光镜通过玻片与镜头之间的空气时，由于空气与玻片的密度不同，使光线受到曲折