浅谈食品、营养与健康三者关系

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1、浅谈食品、营养与健康的关系摘要：健康与长寿是人类永恒的主题。合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。营养缺乏或过剩，即会削弱体能，也易患各种疾病。因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对你的健康至关重要。需要强调的是，要想增强体能、预防疾病、增进健康，你就必须在坚持体育锻炼的同时，注意合理的营养，只重视一方面，忽视另一方面的做法是不利于健康的。关键词：食品营养健康定义分类关系一、食品1.食品定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品分类（1）粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等（2）食用

2、油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；（3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；（4）消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；（5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；（6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；（7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；（8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；（9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；（10）饮料：指

3、液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。（11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；（12）发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；（13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；（14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐（15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕

4、等；（16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；（17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；（18）保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称为保健食品的产品类别；（19）新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；7（20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。二、营养1.定义营养物质是能够维持机体正常生命活动，保证机体生长发育和生殖的必须外源物质。指食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作

5、用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。2.营养分类、人体所需营养素有42种，可分成7大类营：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、水、膳食纤维。营养物质在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。[1]供给生命活动所需能量和维持体温[2]构成和修补雪我营师的论不要身体组织[3]作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。下面我们就来看看7大类营养素对人身体健康的影响。[1]蛋白质是生命活动中第一重要的物质，是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成。它在人体内的主要生理功能是：构成机体组织、促进生成发育；构成

6、酶和激素成分，调节酸碱平衡及全身生理机能；增强机体抗病免疫能力，供给热能等。机体一旦缺乏蛋白质，首先影响机体生长发育、肌肉萎缩、甚至贫血，并出现抗病力下降、内分泌紊乱、易疲劳伤口不愈合等现象。[2]糖类在体内的首要作用是供给热能，人体所需能量的60%是由糖类供应的。其次还构成组织成分并参与其他物质代谢，缺糖会使血糖下降，首先影响到中枢神经系统大脑的机能，使其兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作协调性下降，甚至晕厥，运动不能继续。[3]脂肪是能量储存的有效形式，每克脂肪所产生的能量是每克糖或蛋白质的两倍多。脂肪在体内构成细胞膜及一些重要组织，参加代谢，供给热能，保护内脏，保持体温，并有促

7、进脂溶性维生素的吸收等作用。[4]无机盐无机盐是体内除去碳、氢、氧、氮以外的其它所有无机元素的统称。尽管人体内无机元素种类众多，大约有60多种，但其总量却不过只占人体体重的4％。而每一种元素在体内的含量也不尽相同，有多有少。含量较多的，我们称为常量元素，而含量微少的，通常每100毫升的血液中才有几微克的，则叫微量元素(或痕量元素)。无机盐类对人体必不可少。比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材料，碘和锌都能直接影响人的生长发育。[5]维生素维生