欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:32825820
大小:57.85 KB
页数:4页
时间:2019-02-16
《浅谈食品营养与健康》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、浅谈食品营养与健康一.人类所需的营养物质蛋白质由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等。油脂机体的主要储能物质,被称为生命活动的备用能源,放出的能量约是糖类的两倍。同吋,在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生素其种类繁多,主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些能从外界吸收,如维生素A;有些只能在体内
2、合成,如维生素D。机体对其需求量很小,但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机盐参与构成组织和调节酶活性因子,具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。缺少水分,人类无法生存。二、平衡膳食结构从20世纪80年代以来,媒体中的所谓营养知识,无非是这种吃法可以,那种吃法不可以,说法细而又细,而关于每天到底应该吃哪些东西,比例如何,如何搭配,却反而很少有人关注。于是,人们在陷入细节泥潭的同时,制作三餐时却又迷茫无措。决定一个人营养好坏的关键
3、不在于是否吃到某种或某些食物,而在于膳食结构,即各种食物之间种类和数量的搭配。大家讲來讲去,一直在讲某某食物是好的,某某食物是不好的;吃某某食物有哪些好处,吃某某食物有哪些问题。诸如此类的知识非常多,甚至到了互相矛盾的地步,有人说吃这种食物好,就会有人说吃这种食物不好,让人无所适从。其实,单种食物无所谓“好”或者“坏”,关键是它的数量以及与其他食物的搭配比例。或者说,单种食物的“好”或者“坏”必须放到整个膳食结构中去评价才有意义。没有坏的食品,只有坏的膳食模式。注意膳食的合理搭配,做到均衡营养,是预防营养缺乏病、养成良好饮食习惯的有效手段。平衡膳食结构是开启健康的金钥匙
4、。(-)平衡膳食的前提平衡膳食是营养学的核心和精髓,是被广泛公认的健康饮食原则。平衡膳食的前提是食物要多样化。每种食物都不完美,都各有优劣,所以饮食中只有多样的食物搭配,才能获得全面而均衡的营养。我们通常将FI常食物分为九大类:谷类和薯类、蔬菜、水果、畜禽肉类、鱼和海鲜、蛋类、奶和奶制品、大豆及其制品、纯热能食物。除上述外还有一些食物,如坚果类、调味品、饮料类、嗜好品也比较常见,但除坚果外,一般不是重要的营养素來源。平衡膳食要求食谱中包括上述所有类别的食物,还要求在每一类食物中尽量选择多个品种(酒、糖除外)。(-)平衡膳食的搭配1•食物多样,谷类为主,粗细搭配。2.多吃
5、蔬菜水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。6.食不过量,天天运动,保持健康体重。7.三餐分配要合理,零食要适当。8.每天足量饮水,合理选择饮料。9.如饮酒应限量。10.吃新鲜卫生的食物。三、良好的饮食习惯当人们追求口福,享受现代文明的同时,与Z不相协调的、威胁人类健康的疾病也随之而来,高血压、糖尿病、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、骨质疏松及精神性疾病等“现代文明病”的发病率越来越高,且呈现低龄化趋势。快餐文化的冲击,让人类的饮食健康更危险化一步。让人们在满足食物的欲望之后,却带来了各种疾病。还有一
6、个尤为严重的问题是暴饮暴食或是绝食。暴饮暴食让许多人的胃功能严重受创,引发肥胖。其中肥胖的主力军是青少年。同吋,绝食也是普遍出现在青少年之中。绝食让他们的生长发育受到影响,体质变弱,易引发其他的一些常见疾病。要杜绝这些问题,根本在于我们要养成良好的健康饮食习惯。(-)科学配餐坚持均衡营养的原则,做到科学配餐,就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料,合理搭配。科学配餐的原则有三:1.一日三餐的热能应与工作强度相匹配:避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全口总热量25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中
7、曾有一诗:〃早饭淡而早,午饭厚而饱,晩饭须要少,若能常如此,无病直到老。〃但现实生活中却出现这样的怪圈,常常是〃早餐马虎,中餐凑合,晩餐全家福〃。而科学的吃法应该是〃早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少〃。2.三餐的间隔要合适,三餐饮食的量也要适当,同时还要讲究饮食卫生。每餐间隔4〜6个小时,不要暴饮暴食,饥一顿饱一顿。3.注意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要注意酸碱平衡,主要做到杂粮与精粮的平衡;副食要做到生熟搭配平衡;荤素搭配平衡。(-)饮食中的小细节1.就餐前后动与静的平衡同样很重要,因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的
此文档下载收益归作者所有