浅析食品营养与健康的关系.doc

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1、目录一、食品营养概述（3）（一）营养的含意（3）（二）人体需要的营养（3）（三）营养对人体的作用（3）二、健康的概述（3）三、食品营养对健康的重要性（4）（一）古代观点（4）（二）现代观点（4）四、如何发挥食品营养对健康的积极促进用（4）（一）均衡饮食（4）（二）营养配餐（5）摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅析了食品营养与健康的关系，在现代的时代中如何正确理解什么是营养，什么是健康，营养对健康的重要程度，怎样做到健康饮食，均

2、衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。关键词：营养；饮食；健康一、食品营养概述（一）营养的含意营养作为一个名词、术语己为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字纽合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是"用食物或食物中的有益成分谋求养生”。'‘营养”一词确切血比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体纽•织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。（二）人体需耍的营养人类

3、在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄収食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在休内合成，而必需从食物中获得,称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、绻氨酸、纽.氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、珞、钳、钻；］4种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维

4、生素B2、维生素B6、维生索C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、肌碱、生物索；加丄水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏杲营养素”;矿物质和维生素因需要的相対较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。（三）营养对人体的作用一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能最；二是提供人体的"建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是

5、健康之本，是健康的物质基础。二、健康的概述健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。椿神上的健康主要是山个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时耍求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以止當，而另一•部分功能会变弱其至是缺失。这就和

6、一个工厂的某些车间原料供应充足，能止常生产，而其他车I'可却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同吋，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在休内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官止帘工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机休健康。三、食品营养对健康的重要性(一)古代观点明代医学家李时珍说道，“饮食者，人之命脉也”。古人认为，

7、饮食能滋养人的血气，人体摄入食物后，五谷之精气就充足，气血就旺盛，筋骨就强壮。人的身体之中，阴阳的运行，五行的相生，没有不是山于饮食的作用的.饮食进入人体后就会谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为，脾胃是曲脾秉承而产生的，一•年四季也都要以胃气为根本。主身者神，养神者精，益精者气，资气者食。从饮食中获得气，用气来益养精血，精血又抚养于气，气充足也就具有神，而神气充满后，身体得到了保全，这都是相互作用的，故称食为生民Z天，活人Z本。唐代大医学家孙思邈说：“资食以存生,而不知食之有成败。方姓日用而不知，水火至近而难

8、识，余概其如此，聊因笔墨之暇，撰紡.味损益食治》篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。”又说：“安身Z本，必资于食。不知食宜者，不足以存生。”元代宫廷太医忽思慧说：