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《复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究第23卷第1期2007年1月≯OOD&MACHI~RY葶.l罄警l棼孽锈甏毽1鼍疆鹱瓣辩%÷蘑爨《l巍l
2、臻舅.谚々V01.23.No.1Jan.,2007复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究Studyontheeffectofcompoundcoatingfilmonpreservationoffreshwaxycornatroomtempera[ure龚魁杰宋华东陈利容孙军GGKui-jieSONGHua'dongCHENLi'r
3、ongsNJun(山东省农业科学院作物研究所,山东济南250100)(CropResearchl~titute,ShandongAcademyofAgriculturalScience,五舰n,Shandong250100,China)摘要:研究了壳聚糖,魔芋,植酸等涂膜对鲜食糯玉米保藏效果的影响.结果表明:涂膜保鲜糯玉米有一定的应用价值,3种涂膜均能够降低呼吸强度,减轻膜脂过氧化程度,减轻失重率,阻抑可溶性糖向淀粉转化,降低水分散失,3种涂膜中壳聚糖复合涂膜和植酸复合涂膜表现了较好的保鲜效果.关键词
4、:鲜食糯玉米;涂膜;呼吸强度;可溶性糖;水分含量;丙二醛Abstract:Thispaperaimstostudytheeffectofcompoundcoatingfilmsuchaschitosan,Konjac,phyticacid,etc.,onpreservationoffreshwaxycoin.Theresultshowedthatitpossessesapplicationvaluestopre—servefreshwaxycornbyadoptingcoatingfilm.Eacho
5、fthe3filmsisabletoreducetherespiration,peroxidation,decreaseweightloss,andpreventthedegradationofsolublesugarintostarch,aswellasreducethelossofwater.Amongdie3films,bothcompoundcoatingfilmofchitosanandphyticacidexhibitabetterpreservationeffect.Keywords:F
6、reshwaxycoin;Coatingfilm;Respiration;Solublesugar;Moisturecontent;MDA鲜食型糯玉米是近年发展起来的一种休闲食品,其以良好的I=l感,舒适的粘滞性,清香的产品风味…,受到消费者喜爱,国内鲜食玉米产业也呈现蓬勃发展的态势,新产品不断出现,并且受国外市场强力需求的拉动,鲜食型糯玉米成为我国一个重要的外贸产业.涂膜保鲜是利用涂膜剂在果实表面形成一层薄膜,创造一个半封闭的小环境.类似于单果的自然降氧法,具有操作简单,易于推广,价格低廉等优点,适
7、合我国国情,具有很大的开发应用价值』.糯玉米目前的主要保藏手段为速冻或作者简介:龚魁杰(1970一),男,山东省农业科学院作物研究所副研究员E—mail:gongkj@sina.com收稿日期:2006—11—0548真空包装,两种方法均需要大的投入,成本高昂,因此,采用涂膜保鲜法进行鲜食糯玉米的保鲜具有现实意义.文章以多种天然涂膜剂为主剂制作复合涂膜对其进行处理,分析比较各种涂膜对其保鲜效果的影响,以促进鲜食糯玉米保鲜技术的发展.1材料与方法1.1实验材料与设备鲜食糯玉米:为本所试验场种植,品种为中
8、糯1号;冰乙酸,氢氧化钠,氯化钡,苯酚,浓硫酸,硫代巴比妥酸,三氯乙酸等化学试剂:均为分析纯;壳聚糖:脱乙酰度为90%,济南海得贝海洋生物工程有限公司生产;脱氢醋酸钠:南通奥凯生物技术开发有限公司提供;蔗糖酯:浙江迪耳化工有限公司提供;魔芋精粉:武汉市强森魔芋食品有限公司提供;结晶山梨醇:石家庄华康制药有限公司提供;植酸:浙江嘉善巨枫化工厂生产;被膜剂:济南红宝来添加剂有限公司提供.恒温水浴锅;高速离心机;紫外可见分光光度计;干燥器;烘箱;分析天平.1.2实验方法1.2.1鲜食糯玉米处理适期采收鲜玉米
9、穗后剥去苞叶,浸于已配制好的涂膜液30S,取出自然晾干,放入带孔薄膜袋中,置于室温(22—28oC,RH为65%一75%)环境中,每处理20穗,3个重复.CK采用蒸馏水处理,每2d取样3穗,剥取中部籽粒,混合后测定.1.2.2涂膜液的配制(1)基础配方根据糯玉米表面高度蜡质,采后易失水科研开发2007年第1期皱缩的特点,选用保湿剂和乳化剂增加表面亲和力,减少水分散失;根据糯玉米采后贮藏期间,主要优势菌群为细菌和霉菌引,选用对细菌和霉菌有较强抑制能力的脱氢
