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1、澄清型苦瓜凉茶饮料的研制5842007,Vo1.28,No.12目品科学※技术应用澄清型苦瓜凉茶饮料的研制邹宇晓,徐玉娟,张雁,廖森泰,张名位,李升锋(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610)摘要:在苦瓜干浸提液中添加多种风昧物质,通过转溶,酶解,冷冻等工艺,研制出一种外观澄清透明,滋味清甜微苦,口感柔和,风味协调,兼有苦瓜的清香和乌龙茶清香的凉茶饮料.关键词:澄清;苦瓜;凉茶StudyO13,JuiceClarificationTechnologyofDriedBitterGourdExtractZOUYu—xiao
2、,XUYu-juan,ZHANGYan,LIAOSen—tai,ZHANGMing—wei,LISheng—feng(InstituteofSericultumandFarmProduceProcessingResearch,GuangdongAcademyofAgriculturalScience,GuangdongOpenAccessLaboratoryofAgriculturalProductProcessing,Guangzhou510610,China)Abstreats:Someflavormaterialswereaddedintothehotwater
3、extract0fdriedbalsampearandakindofcooldrinkwasprepared.Throughsolubilizingandhydrolyzingwithenzyme,thenfreezingandfiltrating,thebalsampeardrinklookspellucid,tastessweetandslightlybitter,andscentsthesmellofbalsampearandoolongtea.Keywords:cladfying;balsampeargourd;cooldrink中图分类号:S642.5文献标
4、识码:B文章编号:1002-6630(2007)12—058404苦瓜,又名凉瓜,金荔枝,赖葡萄,红姑娘,为葫芦科植物苦瓜(Momordicacharantia1)的果实,全国各地均有栽培,为夏季常见蔬菜.研究表明,苦瓜富含蛋白质,钾,磷,铁等营养成分,vC的含量居蔬收稿日期:20061011基金项目:广东省农业攻关重大专项(2003A2030501);广州市科技攻关(2004Z1一E0081)作者简介:邹宇晓(1973),女,副研究员,研究方向为农产品加工.果在人体实验中进行的研究显示,低聚糖饮料可使血糖维持在较高水平,并可稳定血容量,血清胰岛素,血镁,血钾和血乳酸
5、,增加运动做功的时间[10】.研究表明低聚糖含量4%～5%时,对补充水分,稳定血糖,延长耐力运动中糖的供应效果最佳,可以为人体运动补充足够的能量.通过正交试验,控制糖化酶水解的作用条件,使百合淀粉不完全水解,控制生成小分子低聚糖和葡萄糖的比例在1:1,使百合体力补充饮料含有5%的小分子低聚糖,不仅可以提供运动所需的能量,同时也可以防止葡萄糖含量过高引起的回复性低血糖,其成本大大低于添加纯低聚糖.以体力补充饮料的配方设汁理论依据,江西特产龙牙百合为原料,利用o【.淀粉酶和糖化酶将百合淀粉水解成短链低聚糖和葡萄糖,同时强化牛磺酸和各种电解质,维生素等,研制一种保健型体力补
6、充饮料,符合现代饮料的天然,保健的发展趋势.参考文献:fl】1陈吉棣,李可基,艾华,等.少年运动员在热环境运动补充不同含钠量饮料的生理反应明.中国运动医学杂志,1998,l7(4):323.327.f2】郑群.运动饮料发展及市场分析[J】.饮料工业,2003,6(1):1-5.【3】TAKEAC,口旺IAY,眩l(tIS.Physichemicalpropertyoflilystarch明.JCerealChemistry,1983,6o(3):212-216.[4】曲伟红,周日宝,童巧珍,等.百合的化学成分研究概况[J】.湖南中医药导报,2004,lO(3):75.
7、76.嘲付桂明.百合的保健功能和产品开发进展[J】.食品研究与开发,2001,23(2):48-50.[6】李卫民.百合的药理作用研究[J】.中草药,1990,13(6):31—34.【7】宁正祥.食品成分分析手册【M】_中国轻工业出版社,1998.【8】PAULK,KINTER,JEROMEPV.Carbohydrateinterferenceanditscorrectioninpeetinanalysisusingthem—Hydroxydiphemylme~od田.JFoodScience,1982,47:756-759.[9】王叔淳.食品分析
