食品中菌落总数的测定实验

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1、食品中菌落总数的测定实验一、实验目的：了解稀释平板计数的原理，掌握涂抹平板培养法和混合平板培养法，认识细菌、放射菌、霉菌、的菌落特征。二、原理平板菌落计数法是将等测样品经适当稀释后，其中的微生物充分分散为单个细胞，取一定量的稀释液接种到平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成的肉眼可见的菌落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞。统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接种量即可换算出样品中的含菌数。但是，由于待测样品往往不易完全分散成单个细胞，所以，长成的一个单菌落也可能来自样品中的多个细胞。因此平板菌落计数的结果往往偏低。为了清楚地阐述平板菌

2、落计数的结果，现在已倾向使用菌落形成单位(colony-formingunits，cfu)而不以绝对菌落数来表示样品的活菌含量。该计数法的缺点是操作较繁，结果需要培养一段时间才能取得，而且测定结果易受多种因素的影响，但是这种计数方法最大的优点是可以获得活菌的信息，所以被广泛用于生物制品检验，以及食品、饮料和水等含菌指数或污染度的检测三、试剂和材料1.仪器恒温培养箱：（36℃±1℃，30℃±1℃。）均质器或振荡器无菌吸管：1ml（0.01ml刻度）、10ml（0.1ml刻度）或微量移液器及吸头无菌锥形瓶：容量250ml、500ml、无菌培养皿：直

3、径90mm菌落计数器2.样品1）平板计数琼脂（platecountagar，PCA）培养基：蛋白胨5.0g、酵母浸膏2.5g、葡萄糖1.0g、琼脂15.0g、蒸馏水1000ml、pH7.0±0.2。将所有成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH。分装试管或锥形瓶，121℃高压灭菌15min。注：用平板计数琼脂，称取23.5g于1000ml蒸馏水中，加热煮沸至完全溶解，121℃高压灭菌20min，冷却至45~47℃左右备用。2）无菌生理盐水：氯化钠（NaCl）5.875g蒸馏水(纯净水)500ml称取5.875ｇNaCl溶于500ml蒸馏水中，121

4、℃高压灭菌20min。3.器材100ml无菌水、9ml无菌水、无菌平皿、天平、称样瓶、记号笔、酒精灯等。四、操作及实验步骤1.样品的稀释：25g(ml)样品+225ml稀释液，均质。10倍系列稀释。每递增稀释一次，换用1次1ml无菌吸管或吸头。（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面）选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液，各取1ml分别加入无菌培养皿内。吸取1ml空白稀释液作空白对照。每皿中加入15ml～20ml平板计数琼脂培养基，并转动平皿使其混合均匀。2.培养：待琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃培养48h±2h。水产品30±1℃培养72h±3h

5、。（如果有弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4ml），凝固后翻转平板。）3.菌落计数：记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-formingunits，CFU）表示。五、计算公式:式中：N——样品中菌落数；∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；d——稀释因子（第一稀释度）。六、实验数据：10-1310-21空白0NaCl水010-1010-21琼脂0