大学食堂员工绩效管理诊断报告

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1、绩效管理关于大学食堂战略绩效管理设计的报告绩效分析工作小组（小组成员：段智勇、麦麦提江、李录清、刘锦龙、张帆）撰写人：张帆日期2012.09.24一、食堂的经营战略在后勤集团的领导下，办好以学生安全就餐为中心的各类食堂。搞好成本核算，提高伙食质量，重视食品卫生，注意生产安全，主动、热情、周到的为就餐者服务。二、食堂现在的经营运行状况高校食堂的经营理念以服务学生为主，确保学生的就餐问题。在管理组织中，食堂（以下简称为饮食中心）归大学后勤集团总管理，在饮食中心主任的领导下，各层食堂经理、物资部长、质检部经理、维修部经理和其他私人老板等主要管理人员积极的辅助下，共同完成饮食中心日常的

2、经营运转。但是，依据我们搜集到的信息，现在饮食中心存在着诸多问题（见附表一）。1.在管理组织中，存在着一领导兼多职和多重领导的现象，下属员工对上级划分存在着模糊概念，不能明确自己的直属上级。这样长期存在肯定会给组织管理上带来管理混乱、工作效率低下、员工情绪低落等麻烦，导致饮食中心业绩下降，员工的情绪低落可能到来饮食安全方面的问题。2.薪酬待遇方面。据小组调查得知，饮食中心员工工资低，工作量大，无休假，请假还得扣工资，最基层员工没有别的福利待遇，中高层员工才享有一些福利待遇。导致饮食中心缺人、招不到人的现状，内部员工流动性大，员工不满态度增强，工作积极性降低。3.饮食中心在招人用

3、人方面。由于工资待遇低下，很难招到合适的人，主要是靠内部人员或学校其它工作人员引荐人，可能会导致因员工和学校某领导有关系而上级领导人员不好管理的现象。薪资方面，新旧员工薪资待遇一样，导致老员工工作积极性下降。4.饮食中心文化缺乏，管理死气沉沉，缺乏活力，员工工作积极性严重不足。5.缺乏相应的绩效激励制度。员工竞争体系不完善，整体缺乏上进心。6.原有考核制度应用性不够，单纯的考勤记载用途不大。7.卫生食品安全方面。食堂餐具没有及时更换，特别是筷子和汤勺更换频率太低，给消费者带来卫生安全的顾虑。8.每次吃饭，学生拥挤严重，饮食中心需扩建。9.饮食中心是以服务学生为经营理念，却没有过

4、多考虑消费者意愿。10.没有消费者意见平台，不能了解消费者所需。11.饮食中心菜饭价钱太高，而且分量又少，服务态度不好。12.饮食中心员工在处理顾客纠纷问题上没有经验，需要培训。13.饮食中心以天时地利的优势自居，不讲人和，造成大批顾客流失。三、解决方案(一)组织结构优化饮食中心组织结构图，并做好说明，让各岗位员工了解岗位关系，特别是自己的直属上级。这样就可以解决问题1，结构明确，各尽其责，互不越权，消除多重管理和下属对上级划分存在的模糊概念。明确饮食中心的组织结构，增强权利的执行度，提高中心的办事效率。高校食堂组织结构图中心主任物资部维修保障部质检部学校食堂私人外包一食堂三楼

5、二食堂二楼其他楼层部分窗口中心主任物资部维修保障部一食堂一楼经理主食保管开水房工楼层保管厨师长电脑操作员配料保管维修工一食堂二楼经理特殊窗口保安门卫特殊窗口厨师长楼层保管一食堂三楼经理二食堂一楼经理特殊窗口保安门卫厨师长楼层保管二食堂二楼经理质检部质检部助理特色窗口红案主厨二白案主厨红案主厨一厨师长红案主理白案主理油炸工煎烙工面食工稀食工白案辅助工红案厨师洗盘子工摘菜工洗菜工切菜工荤菜加工蒸饭工蒸菜工传菜工（二）薪酬管理优化薪酬管理，提高员工薪酬福利。可采用有效的激励手段，更有效更持续的增强员工的工作积极行性。解决员工关心的薪酬福利，可以提高员工的工作满意度，为招聘新员工做好准

6、备，解决员工缺少和留人的问题。具体的工作流程和改进方法需要饮食中心的人力资源部确定，也需要饮食中心领导的支持和配合。最后由饮食中心最高领导人签字，以人力资源部为主和其他部门辅助共同施行新的薪酬管理。（三）招聘与培训在新的薪酬管理条件下，减轻了招工难的问题。人员招聘就不能再以之前的招聘潜规则（由于工资待遇低下，很难招到合适的人，主要是靠内部人员或学校其它工作人员引荐人），建立合理化的招聘程序，解决裙带关系引起的管理问题。在小组调查中，发现员工工作还有需改进的地方，需要针对性性的培训。例如，在小组调查中显示，有40%的人认为食堂师傅打菜的分量不够，有18%的人认为食堂的工作效率低，

7、有45%的人和食堂的工作人员发生过冲突后因员工态度恶劣失落而去等。员工在服务态度和工作效率等方面需要培训，更多需要培训的方面和具体培训方法还需要饮食中心的人力资源部去调查和实施，也需要饮食中心领导的支持和配合。最后由饮食中心最高领导人签字，以人力资源部为主和其他部门辅助共同施行新的培训计划。（四）优化饮食中心经营策略饮食中心经营理念以服务学生为主，应该清楚多一个挽留顾客的价值（附表一的数据也可以说明）。多挽留几个顾客，就可以用这份多余的盈利提高与员工的待遇，提高员工的工作积极性，弥补员工缺少