餐饮文化 唐朝各种宴会的特点 组图

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1、餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图唐朝宫廷宴会据《全唐志·膳》记载道：“宴分三级，下为‘韵宴’，菜鲜肉肥，羹药柔滑；中为‘诗宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上为‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鲜”（宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑；中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美），而根据《全唐志·宫膳》中提到说：“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”（皇上和後宫们一起用餐，後宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝），这些都是比较基本的知识。唐玄宗餐桌上的秘密盛唐时期的皇

2、帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。开元七年（公元719年），他看到一个卫士将剩饭倒入下水

3、道，差一点杖杀之。而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。《通鉴》说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。看来，杨国忠是非常清楚主子饮食的爱好，虽然逃跑中条件艰苦，他还是找了多个门店，弄到了主子喜欢的食物。说到胡饼，让人想起了唐玄宗当潞州别驾时，与长安豪家弟子饮酒的故事，《唐语

4、林》说，唐玄宗当时连饮三银船，“尽一巨馅，乘马而去”。这个巨馅到底是什么食物，一时难解。后来发现，这个巨馅的关键是“巨”，在胡食系列中，只有《酉阳杂俎》所记载的“毕罗”，与之吻合。《酉阳杂俎》描述这种食物时用“形粗大”三个字，所突出的就是“巨”。这种食物在当时的长安是非常流行的一种小吃，由波斯传入，内有馅，能蒸能烤，品种有“樱桃毕罗”、“天花毕罗”、“蟹黄毕罗”。如果看看当时玄宗的吃相，相必他餐桌上绝对不会舍弃这种早已爱上的食品。时令不同，唐玄宗后宫的厨子们也会调剂一下面食的花样， 尤其是节假日，各种可口的面食便会端上御膳房的餐桌。每年的八月五日，是唐玄宗生日，当时称“千秋节”，举行的

5、庆贺宴会上，有一碗面是必不可少的，这就是玄宗爱吃的“生日汤饼”，就是现在所说的长寿面。这碗面，隐藏了一个令人心酸的往事，道出了唐玄宗移情别恋、忘恩负义的坏毛病。开元后期，王皇后恩宠渐衰，颇不自安，向丈夫哭诉父亲曾用一件短袖上衣换来一斗面粉给他做生日汤饼，可唐玄宗早已忘记了这碗面，后来还是找杈将皇后废为庶人。良心何在？《开元天宝遗事》记载了不少玄宗假日的特色小吃。每年的端午节，宫中“造粉团角黍，贮於金盘中。以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也”。粉团，用糯米制成，外裹芝麻，置油中炸熟，犹如麻团。角黍，就是现在的粽子。正月十五日元宵节，宫内则要做“麪蠒”，“

6、蠒”古通“茧”，这是一种包有馅的馒头。从唐玄宗赏赐安禄山的“金银平脱隔馄饨盘”分析，馄饨也是唐玄宗的家常便饭，想改善口味时，就来一碗，也是一个不错的选择。杜甫的诗中则记载了当时流行的另一种宫廷食品－－“槐叶冷淘”。《唐六典》记载这种凉面说，“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”这种以青槐嫩叶捣汁和入面粉而做成细面条，煮熟后放入凉水中浸漂，加佐料调味食用，可谓消暑之上品。生活在玄宗时代的杜甫有“君王纳凉晚，此味亦时须”之句，可见，天热难耐时，有时唐玄宗的晚餐餐桌上，肯定少不了一大碗“槐叶冷淘”。当然，玄宗并非素食主义者，他对肉类食品更感兴趣，尤其喜欢鹿肉、羊肉、野猪肉。

7、因为除了宫廷采购和各地晋献之外，玄宗还有打猎的习惯，鹿和野猪则是常获的猎物。《太平广记》记载了两位为玄宗写生的画家，一位叫陈闳的曾为玄宗“射猪鹿兔”受诏写貌。另一位叫韦无忝的则画了玄宗“一箭中两野猎”的英姿。《旧唐书·宗室志》也曾记载，开元二十三年（735）秋，唐玄宗在近效咸阳原上狩猎，“有大鹿兴于前然其躯，颇异于常者，上命弓射之，一发而中，及敕厨吏炙。”先打猎，再烧烤，这种野味可能是玄宗的最爱，毕竟亲手捕获的猎物吃起来会更香。熟羊腿就胡饼，是