主食加工产业化实现路径

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1、主食加工产业化实现路径民以食为天，主食在食品体系中占据着重要地位。主食产业化，是发挥我国农业资源优势，促进粮食转化增值，提高农业比较效益，推动农业增效、农民增收、农村稳定的有效途径。推进主食产业化，不仅直接关系人民生活质量的提升和社会主义和谐社会的建设，而且对扩大内需，保障粮油食品安全，都具有十分重要的意义。一、关于对“主食”的认识长期以来，社会各界对于主食的认识，观点不一。由于主食概念的模糊，不仅无法廓清民众的认识，而且不利于政府部门有针对性地进行政策支持。2005年5月16日，我们在《科技日报》上

2、发表的《弘扬我国主食文化，推进主食产业化进程——主食馒头篇》一文中，对“主食”进行了重新定义，主食是“供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。”2009年9月，由农业部、工信部等部门共同起草的《粮食加工业发展规划（2010—2020年）》，也沿用了该定义。6同时，在参与起草该规划的过程中，提出了主食的判定标准，即：①满足人体基本能量和营养需求的主要食品；②在一定区域内，一日三餐经常性食用的食品；③与其他食品相比，对粮食作物转化量大的食品；④食用人口总量大的食品。同时符合这四条标

3、准的食品，方可称之为主食。由此可以判断，我国主食应包括三种：馒头、面条、米饭。科学地认识和判断主食，对于学术研究和产业研究，均有重要意义。随着食品加工工艺的进步，以及消费需求的多样化，主食品种和式样逐步丰富。由于“主食”与“主粮”的概念相对模糊，故而认为由小麦、稻谷等主粮加工的食品均为“主食”，方便面、挂面、速冻食品等也被列入了主食的范畴。这些食品虽然拥有一定消费量，但属于主食的衍生品，严格按照其在一日三餐中的食用频率、对粮食作物的转化量等标准进行考量，尚不能称为主食。这些主食衍生品多数已经具备一定的

4、规模，可提升的空间有限，而真正称为主食的馒头、面条等占小麦面粉流通量的65%以上，但受各方面条件的制约，产业化水平低，处于初级发展阶段，未来可提升优化的空间十分广阔，推进主食产业化的重心是馒头、面条等传统面制主食。二、我国主食市场分析馒头、面条等面制主食在我国已有2700多年的发展历史。由于我国长期处于小农经济形态，从原料的种植、制备、贮存到主食的加工、贮存等，均在家庭内部由手工制作完成，主食的功能仅限于充饥。6改革开放之后，随着人民生活节奏加快和消费水平提高，从城市到农村，主食逐步由家庭自制向社会化

5、供应转变。作为拥有13亿人口的大国，消费需求巨大。据调研，我国米制和面制主食从产品到装备、从物流到销售，产业空间在10000亿元左右。而馒头、面条等面制主食，分别占每年全国7000万吨面粉消耗的30%和35%，市场容量达6000多亿元。随着生活水平逐步由温饱向小康迈进，主食的消费也不仅限于“充饥”，而是向“安全、营养、美味、多样”转变。所以，主食消费和生产，同时面临着“量”和“质”两方面的提升。从经济学角度看，巨大的市场需求，需要一个产业体系来完成。然而受经济、技术等方面条件制约，主食产业升级步伐迟缓

6、，供应与需求之间存在着巨大差距。目前，主食的生产，尤其是馒头、鲜面条等面制主食，均以地摊、夫妻店、小作坊为主体，90%以上的主食由大小作坊生产。作坊式生产规模小、环境乱、卫生差；生产加工方式落后、设备设施简陋、生产效率低下、资源浪费严重；经营分散，流动性强，政府监管困难；多数没有工商注册，不受税务监管，税源大量流失；低价位的运营方式，制约了主食产品的市场提升空间。业内虽出现了面制主食生产企业，规模化、机械化得到了一定6程度的提高，但多数企业的核心生产环节仍由手工完成，只是作坊的简单规模放大，主食产业还

7、处于初级阶段，严格按照产品标准化、操作规范化、生产机械化、工艺科技化、准入制度化等要求，推进主食产业化的企业和地区少之又少。促进主食产业的全面、规范发展，是政府主管部门、加工企业等社会各界需要共同面对的问题。三、主食产业化的认识和实践成果面对巨大的需求和落后的现状，实现主食的产业化并非一件简单的事情。在主食产业提升发展的路径选择实现上，单一点上的突破，已经无法满足需求。只有系统开发，包括产品创新、技术创新、标准创新、商业模式创新、渠道创新等等，才能推进传统主食产业的健康持续发展。1.建立产业理论主食产

8、业化，是一个完整的现代产业体系，需要从基础科研、标准体系、工艺装备、市场运作等方面，进行系统提升和推进，更需要一套完整的产业理论加以引导和支撑。2001年5月，我们在国内率先提出了“主食产业化”理论，即“按照一定的规范和标准，利用现代科学技术提升传统食品工艺，用机械化生产代替手工制作，同时设计和引入现代营销模式，创造和提升一种新型生产方式和市场应用体系，进而形成一个全新的主食产业”；其后又提出了“产品标准化、生产机械化、工艺科技化、操作规范化、准入制度化