西餐部咖啡厅圆托盘操作考核表

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1、西餐部咖啡厅圆托盘操作考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分端圆托盘技巧手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。5分2．后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面），与后臂成90度。5分3.托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。4分4.圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。4分5.托盘的物品摆放原则上遵循：a．内高外矮；b．内满外空；c．内重外轻。5分上饮品服务1．保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。8分2．在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。2分3．上饮品时提醒客人，说：“Excuseme”.“先生/小姐”，让客人知道你在身旁时，再为

2、客人上饮品。5分4．服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。2分5．拿杯时，握杯脚和杯座。5分6．报饮品名称：“Hereisyour……”.“这是你的……”。3分7．倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。5分8．请客人慢用：“Enjoyyoudrink”!“请慢用”。3分9．服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。8分10．服务时轻松自如，保持微笑。5分撤走杯、瓶1．在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。“MayItakeitaway”?“请问可以把它拿走吗”？3分2．先撤空瓶，再撤空杯。5分3．按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上。5分4．正确姿势使用托盘。5分

3、5．保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行走自如。8分6．收撤动作轻松，自然，脸带笑容。5分总分：100分3各类台面服务考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分服务冰水技巧1。在客人的右边上杯。1分2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。2分3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。1分4．在客人的右边斟冰水。2分5．斟八分满。2分6．请客人慢用。2分服务咖啡、茶技巧1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡，杯耳与餐桌成45゜。1分2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。1分3．站在客人右边斟咖啡、茶。1分4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客人，右手

4、斟咖啡、茶。1分5．斟咖啡、茶八分满。2分6．报饮品名称。2分7．请客人慢用。2分备洗手盅技巧1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。1分2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。2分3．先加入热水，再加入冰水（温水状态）。2分4．上时，要告诉客人这是洗手盅。2分5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。1分6．长方台摆两个，各放两边。1分7．圆台摆两个，对角放。1分备牙签技巧1．取回干净牙签筒。1分2．3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。2分10．两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。2分11．上时告诉客人。2分12．四人台放一个。1分13．长方台放两各，两边各一个。1分14．圆

5、台摆两个，对角放一个。1分服务沙律汁技巧1．甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。1分左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手指在钢盆下面。1分报沙律汁名称，在客人左边派。2分服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。1分沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。1分询问客人对份量的意见。2分请客人慢用。2分扫台1．左手拿铲，右手拿扫。2分3技巧2．扫台时是在客人的左手边进行。2分3．注意尽量不要横跨客人。2分派面包技巧手托面包，牛油向自己，面包向外对着客人。1分2．手拿服务更、叉。1分3．在客人介绍左边服务，上身微微弯下。1分4．向客人介绍面包的种类，询问客人喜欢哪种。Wehavehardroll

6、,softrollandryebread.Whichonewouldyoulike?我们有硬包、软包和麦包，请问您喜欢哪种呢？2分右手用服务更、叉夹面包，放到客人牛油碟上，询问客人对面包份量的意见。2分询问客人要哪种牛油及份量。2分用服务更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。1分请客人慢用2分服务汁酱(肉汁,芥末、薄荷汁等）技巧：汁酱放在垫花垫纸的面包碟上，服务肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用啡更。1分在客人左边进行服务。1分服务时左手拿着面包碟，右手拿更，上身微弯。1分报汁酱名称。Hereisyour…….　　这是您的……。2分询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。Wouldyouliketh

7、esauce/musteronthesideoronthetop?请问您喜欢你的肉汁／芥茉放在旁边还是放在上面呢？2分询问客人对份量的意见。2分请客人慢用。2分肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分抹刀叉技巧：刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。2分2．消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。2分3．准备好干净的刀叉架。2分4．抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿着干净的餐巾包着刀叉，从上擦至柄部，检查餐具干净后，放入刀叉架，擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。4