西餐部咖啡厅帐单使用规定

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1、西餐部咖啡厅帐单使用规定1．咖啡厅所使用的帐单是一式三联（分红、白、蓝），且每张帐单都编有号码，需盖上“白天鹅收款专用章”才有效。2．帐单是收取费用的凭据，故帐单要清晰正确地列出各项明细，如因帐单项目重叠，不清晰或作了更改，需告知餐厅经理重印帐单。3．要预先准备好帐单，以便在客人提出结帐要求后1分钟内呈上。4．帐单打印后要放在帐单架或帐单夹内存放，不能随意放置，避免弄脏、破损或遗失。5．如需在打印后的帐单加上其它项目，需使用第三组配备打印机的电脑，以便及时在帐单上打印上增加的项目，如没有及时打印上增加的项目，会造成增加

2、项目不在帐单上显示，少收款项的现象，应马上知会经理重印帐单。6．客人付款后，应立即将帐单交给收款员进行入帐，而不要因某些原因将帐单放在帐单夹或备餐台，以免因拖延了时间而收取不到客人的费用（入房数），耽误客人的时间或造成帐单的遗失。7．收据：1）客人付现金或使用信用卡时，在结帐后，将收据交回客人。2）入房帐时，收据需保存至客人办理离馆手续时，再由前台收款交回客人，特殊情况，可为客人复印收据。3）如客人需开发票时，收据和发票一起放入发票袋里一同交给客人。8．作废的帐单或在已打印好的帐单上取消项目时，需由领班在帐单的第二、三

3、页注明原因、签名，再交由经理签名后交回收款员。9．不得撕毁及私自收藏帐单，一经发现，作走单处理。10．遗失帐单应及时知会经理，如因违反上述规定而遗失帐单，追究当事人责任。西餐部咖啡厅打包饮食品程序一．落订单：通常落订打包单是由旅行团接待处、宴会部、销售部等负责。二．签收单：迎送员和厨房各设立一本打包簿作记录（日期、时间、食品名称、经手人、签收人）。三．收订单：1）收到订单时，迎送员应仔细查看清楚订单内的日期、时间、人数、标准金额、结帐情况及其它特别要求是否有缺漏或不清楚，如有疑问应立即查询后如实补上和弄清，清楚后签收。

4、如果是来电通知的，应叫他们尽快落订单给我们。2）收到的订单后，应立即知会当值餐厅经理、领班，由总值班长安排服务员准备好餐盒给厨房，并按照原订单马上手抄两份相同的订单，一份交厨房，一份给酒吧，并要求对方主厨、班长在原订单处签名确认。由厨房安排食物，并将所安排的食物品种记录在打包簿上，如暂时未定，应在出餐盒前再问清楚并记录好。四．准备盛装餐盒、餐具、配料：1）包盒（装打包的盒视食品的份量使用长方型饼盒或正方型饼盒）折好后，盒里面放入花垫纸（长方型饼盒2张、正方型饼盒放1张大的）、纸巾1张、吸管1支，牙签1小包，如有肉食类食

5、品，盒里面还要放胶刀叉1套，配齐应配的配料，如：袋装盐、胡椒粉、牛油、果酱等，第二天早上取的面包、牛油应在第二天早上准备。61）备食品：打包盒备好后，放在士多房，待厨房将食品做好后，将打包盒拿入厨房，由厨房负责将食品分别入盒，面包类食品要先用胶袋装，再放入盒内，所有食品入盒后，由后区班长负责核对每盒食品是否符合订单要求，再放入大礼品袋内。然后，双方在打包簿上签名认可。如当天取的打包，要将食品盒取出放在迎送台处，如第二天早上取的，则由夜班班长负责，放在冷岗处，留第二天早上取，再放在迎送台处。2）备饮品：所有饮品全部在酒吧

6、取（酸奶、鲜奶在厨房取），另外用胶袋装。第二天早上取的打包，饮品于晚上的酒吧取后，存放在送餐雪柜，用文字记录名称、数量，双方签名记录纸存班长通气薄，第二天早上凭记录纸到送餐取回饮品。4）检查：客人取打包前二十分钟，由总值班长先核对，检查饮、食品是否符合要求。二．交打包：当客人取打包时，迎送员必须核对清楚餐券或其它单据，然后如数取出餐盒及饮品给客人，并打开餐盒给客人核准餐盒内有关食品及饮品品种数量准确无误后，请客人在打包簿上签名确认，将所有打包交给客人（因酒水是另外放的，交给客人时，切记不要忘了），而发餐盒的经手人也要在

7、打包簿上签名。三．如遇有加急或其它特别的打包要求的，应立刻知会经理和大厨，看看是否给予安排后，立即回复客人。注：所有打包的食品和饮品都必须在客人取货时间前10分钟内准备完毕（放迎送台）。西餐部咖啡厅团体套餐服务程序一．接订单：1．当接到团体或宴会部口头通知当天有旅行团用套餐，马上知会经理和总值班长，用文字通知厨房及酒吧，并在当天的订台中预留餐台。2．当接到订单时，要看清楚旅行团用餐的日期、时间、人数、标准、是否已结帐、供应品种及是否包饮料、特殊要求，如有任何一项不清楚，都需问清对方才接收订单。3．接订单后，用两份空白订

8、单抄上订单的内容（厨房订单上要附上所供应套餐及各项目），分别给厨房及酒吧，由对方的接单人签名确认。并通知总值班长安排人力准备。4．将订单内容清楚、完整记录在订台簿上，编上所留台号。二．准备工作：1．让有关人员熟知供应品种、服务要求。2．楼面员工要按该套餐的内容摆上相应配套的刀叉，现餐厅所提供4款旅行团套餐，是按先头盘、汤、主盘、甜