西餐部咖啡厅基础服务技巧

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1、西餐部咖啡厅基础服务技巧服务冰水技巧:1•在客人的右边上杯。2.上杯时耍使用托盘，拿杯要拿杯脚。3.左手拿白餐

2、

3、J,右手拿冰水壶。4.在客人的右边尉冰水。5.斟八分满。6.请客人慢用。服务咖啡、茶技巧：1.在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡，杯耳与餐桌成45°。2.热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。3.站在客人右边斟咖啡、茶。4.左手拿起啡杯啡碟，将上身转90°,侧背靠客人，右手斟咖啡、茶。5.斟咖啡、茶八分满。6.报饮品名称。7.请客人慢用。备洗手

4、盅技巧；1.到厨房备洗手盅，到酒吧取1/4柠檬片。2.用啡碟垫上洗手盅,放一片1/4柠檬片。3.先加入热水，再加入冰水（温水状态）。4.上时，要告诉客人这是洗手盅。5.四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。6.长方台摆两个，各放两边。7.圆台摆两个，对角放。备牙签技巧：1.取回干净牙签筒。2.3支牙签与3支的“口天鹅”图案对放。3.两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。4・上时告诉客人。5.四人台放一个。6.长方台放两各，两边各一个。7.圆台摆两个，対角放一个。服务沙律汁技巧：1.甜站更放在汁盅内，配

5、牛油花垫碟垫着。2.左手手指头拿着钢盆的屮间位置，其他四只手指在钢盆下面。3.报沙律汁名称，在客人左边派。4.服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。5.沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。6•询问客人对份虽的意见。7.请客人慢用。派面包技巧：1.手托面包篮，牛油向自己，面包向外对着客人。2.手拿服务更、叉。3.在客人介绍左边服务，上身微微弯下。4•向客人介绍而包的种类，询问客人喜欢哪种。Wehavehardroll,softrol1andryebread.Whichonewou1dyou1ike?我们有彼包

6、、软包和麦包，请问您喜欢哪种呢？5.右手用服务更、叉夹面包，放到客人面包碟上，询问客人对面包份量的意见。6.询问客人要哪种牛油及份量。7.用服务更、义夹牛油放在客人而包碟上。8.请客人慢用服务汁酱（肉汁、芥茉、薄荷汁等）技巧：1.汁酱放在垫花垫纸的而包碟上，服务肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用咖啡更。2.在客人左边进行服务。3.服务时左手拿着面包碟，右手拿更，上身微弯。4・报汁酱名称。Hereisyoui这是您的。5.询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。Wouldyoulikethesauce/muste

7、ronthesideoronthetop?请问您喜欢你的肉汁/芥茉放在旁边还是放在上而呢？6.询问客人对份量的意见。7.请客人慢用。8.肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。扫台技巧：1.左手拿铲，右手拿扫。2.扫台时是在客人的左手边进行。3.注意尽最不要横跨客人。抹刀叉技巧：1.刀叉耍适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。2.消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。3.准备好干净的刀叉架。4.抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿着干净的餐巾包着刀叉，从上擦至柄部，检查餐具干净后，放入刀叉架

8、，擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。抹玻璃杯技巧：1.玻璃杯过洗碗机消壽后。用一-个干净的冰桶盛着热水。2.将玻璃杯放在热水上方，令蒸汽充满杯内。3.左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身，再用餐巾的另一端用右手擦干净杯的底部，然后左手拿餐巾一端包着杯底，餐巾另一端用右手拇指将塞进杯里，其余四指夹着餐巾边擦边转动杯子。4.擦干净后，应把杯子对着灯光照看检杳杯子是否擦干净，再对脚平放在垫有干净餐山的大托盘上。（全部操作避免用手直接接触到杯）收台1•客人用餐后离开餐台，15秒内检查桌面、桌底以及周围是否有遗留物品

9、。2.推椅、收西装套、餐巾，留一•条餐山在台面备用，如有BB凳，要抹T净再搬走。3.拍椅子，扫地。4.如果是一张四人台，用圆托盘收撤，先收刀叉，在收刀叉时，铺上台面留下的餐巾，然后，把餐山盖着刀叉放在圆托的-•边，收瓷器餐具，分类摆放，再把台面的餐纸一-起收撤，最后，一次性把托盘拿到SIDE-BOARD。5.如果一张6-8人台，用圆托盘先收撤刀叉，把脏刀叉轻放于SIDE-BOARD,在川人托盘收撤台面的瓷器餐具。2.如果在儿张恳桌加要收撤情况下，先用圆托盘把餐桌上的刀叉一起收撤完，再用大托盘一起收撤

10、台面的瓷器餐具（不在太旺的情况下）。如果遇到早餐，急需翻台，先翻江边的台，而H.是翻完一张再一张。3.用干净双色布抹净台而、台边。处理脏刀叉和垃圾脏刀义拿回SIDE-BOARD以后，将特殊的刀义和啡更放在橙色的胶桶里，其他刀叉放在脏的刀叉盆里，注意轻放。脏的刀义山专人拿入洗碗机清洗，过机后立即拿到S/R用餐巾擦干净（如不能及时过机拿出来的，要知会传菜员看管，待过机后由传菜员马上拿到S/R）。脏大餐碟和脏的甜品碟放在大托盘的旁边空余的位置，将中式更、柠檬碟放在铁盖里，冰