欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:46817404
大小:74.50 KB
页数:3页
时间:2019-11-28
《西餐部咖啡厅基础服务技巧》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、西餐部咖啡厅基础服务技巧服务冰水技巧:1•在客人的右边上杯。2.上杯时耍使用托盘,拿杯要拿杯脚。3.左手拿白餐
2、
3、J,右手拿冰水壶。4.在客人的右边尉冰水。5.斟八分满。6.请客人慢用。服务咖啡、茶技巧:1.在客人右边上杯(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更),摆放于餐桌的右下角,啡更与咖啡杯的耳平衡,杯耳与餐桌成45°。2.热咖啡、奶茶跟热奶,柠檬茶配柠檬。3.站在客人右边斟咖啡、茶。4.左手拿起啡杯啡碟,将上身转90°,侧背靠客人,右手斟咖啡、茶。5.斟咖啡、茶八分满。6.报饮品名称。7.请客人慢用。备洗手
4、盅技巧;1.到厨房备洗手盅,到酒吧取1/4柠檬片。2.用啡碟垫上洗手盅,放一片1/4柠檬片。3.先加入热水,再加入冰水(温水状态)。4.上时,要告诉客人这是洗手盅。5.四人台摆放一个,放在盐椒瓶右手边。6.长方台摆两个,各放两边。7.圆台摆两个,对角放。备牙签技巧:1.取回干净牙签筒。2.3支牙签与3支的“口天鹅”图案对放。3.两边各摆一支牙签,“白天鹅”图案向里面。4・上时告诉客人。5.四人台放一个。6.长方台放两各,两边各一个。7.圆台摆两个,対角放一个。服务沙律汁技巧:1.甜站更放在汁盅内,配
5、牛油花垫碟垫着。2.左手手指头拿着钢盆的屮间位置,其他四只手指在钢盆下面。3.报沙律汁名称,在客人左边派。4.服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。5.沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。6•询问客人对份虽的意见。7.请客人慢用。派面包技巧:1.手托面包篮,牛油向自己,面包向外对着客人。2.手拿服务更、叉。3.在客人介绍左边服务,上身微微弯下。4•向客人介绍而包的种类,询问客人喜欢哪种。Wehavehardroll,softrol1andryebread.Whichonewou1dyou1ike?我们有彼包
6、、软包和麦包,请问您喜欢哪种呢?5.右手用服务更、叉夹面包,放到客人面包碟上,询问客人对面包份量的意见。6.询问客人要哪种牛油及份量。7.用服务更、义夹牛油放在客人而包碟上。8.请客人慢用服务汁酱(肉汁、芥茉、薄荷汁等)技巧:1.汁酱放在垫花垫纸的而包碟上,服务肉汁用甜品更,芥末、薄荷汁用咖啡更。2.在客人左边进行服务。3.服务时左手拿着面包碟,右手拿更,上身微弯。4・报汁酱名称。Hereisyoui这是您的。5.询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。Wouldyoulikethesauce/muste
7、ronthesideoronthetop?请问您喜欢你的肉汁/芥茉放在旁边还是放在上而呢?6.询问客人对份量的意见。7.请客人慢用。8.肉汁整套放在客人餐碟左前方,芥茉、薄荷汁可撤走。扫台技巧:1.左手拿铲,右手拿扫。2.扫台时是在客人的左手边进行。3.注意尽最不要横跨客人。抹刀叉技巧:1.刀叉耍适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。2.消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。3.准备好干净的刀叉架。4.抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部,左手拿着干净的餐巾包着刀叉,从上擦至柄部,检查餐具干净后,放入刀叉架
8、,擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。抹玻璃杯技巧:1.玻璃杯过洗碗机消壽后。用一-个干净的冰桶盛着热水。2.将玻璃杯放在热水上方,令蒸汽充满杯内。3.左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身,再用餐巾的另一端用右手擦干净杯的底部,然后左手拿餐巾一端包着杯底,餐巾另一端用右手拇指将塞进杯里,其余四指夹着餐巾边擦边转动杯子。4.擦干净后,应把杯子对着灯光照看检杳杯子是否擦干净,再对脚平放在垫有干净餐山的大托盘上。(全部操作避免用手直接接触到杯)收台1•客人用餐后离开餐台,15秒内检查桌面、桌底以及周围是否有遗留物品
9、。2.推椅、收西装套、餐巾,留一•条餐山在台面备用,如有BB凳,要抹T净再搬走。3.拍椅子,扫地。4.如果是一张四人台,用圆托盘收撤,先收刀叉,在收刀叉时,铺上台面留下的餐巾,然后,把餐山盖着刀叉放在圆托的-•边,收瓷器餐具,分类摆放,再把台面的餐纸一-起收撤,最后,一次性把托盘拿到SIDE-BOARD。5.如果一张6-8人台,用圆托盘先收撤刀叉,把脏刀叉轻放于SIDE-BOARD,在川人托盘收撤台面的瓷器餐具。2.如果在儿张恳桌加要收撤情况下,先用圆托盘把餐桌上的刀叉一起收撤完,再用大托盘一起收撤
10、台面的瓷器餐具(不在太旺的情况下)。如果遇到早餐,急需翻台,先翻江边的台,而H.是翻完一张再一张。3.用干净双色布抹净台而、台边。处理脏刀叉和垃圾脏刀义拿回SIDE-BOARD以后,将特殊的刀义和啡更放在橙色的胶桶里,其他刀叉放在脏的刀叉盆里,注意轻放。脏的刀义山专人拿入洗碗机清洗,过机后立即拿到S/R用餐巾擦干净(如不能及时过机拿出来的,要知会传菜员看管,待过机后由传菜员马上拿到S/R)。脏大餐碟和脏的甜品碟放在大托盘的旁边空余的位置,将中式更、柠檬碟放在铁盖里,冰
此文档下载收益归作者所有