西餐部咖啡厅纪律要求

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1、西餐部咖啡厅纪律要求一．服务宗旨及服务风格：1．服务宗旨：宾客至上，服务第一2．服务风格：真实、朴实、亲切、热情二．组织机构及管理职责：本宾馆是实行董事会领导下的总经理负责制，实行层级管理，制度管理和科学管理的系列管理制度。各餐厅在餐厅经理的领导下，实行班长负责制的层级管理。因此，各级管理人员与服务员在工作上是领导与被领导的关系。服务员应切实服从工作安排和调度，接到指令后迅速认真地完成，有问题及时提出，不得无故拖延、拒绝或终止工作。为完成任务和坚持岗位责任制而相互在工作中发生联系和沟通。三．工作关系：1．所有员工与客人是服务与被服务的关系，服务

2、时要注意尺度、分寸。而且不能私自为客人保存物品（为在餐厅用餐的客人存衣物除外）。2．管理人员与服务员（含迎送员）在工作上是领导与被领导的关系。服务员应切实服从领导的工作安排和调度，接到工作指令后要迅速认真完成，有问题要及时提出，不得无故拖延，拒绝或终止工作。四．咖啡厅至工衣柜、饭堂、管事部、饮食部办公室行走路线：<1>工衣柜至咖啡厅：工衣柜Ü保安亭Ü职工通道Ü西餐办公室Ü送餐Ü西厨房Ü咖啡厅；<2>咖啡厅至饭堂：咖啡厅Ü西厨房Ü送餐Ü西餐办公室Ü职工通道Ü（直线）职工食堂；<3>咖啡厅至管事部：咖啡厅Ü西厨房Ü送餐Ü西餐办公室对面电梯Ü二楼Ü点

3、心房前通道Ü布草房Ü管事部仓库；<4>咖啡厅至饮食部办公室：咖啡厅Ü西厨房Ü西餐办公室Ü（转右）职工通道Ü消防中心Ü（转右）二楼Ü（转右）宴会部Ü（转右）饮食部办公室。五．上、下班要求：1．在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。2．按规定的职工通道进出,无条件服从保安人员的检查。3．自觉使用IC卡，遵守宾馆IC卡使用规定。4．按规定的时间上下班。5．按规定的行走路线行走。6．非当班时间不得无故在宾馆逗留。7．任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。8．任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。9．不得

4、穿工衣外出，要爱护工衣，遵守宾馆有关工衣使用规定。10.进出宾馆、工衣柜必须刷卡，换好工衣后方能回餐厅签到，下班时间以班长安排为准，要签退。11．不得私自回西餐部范围的餐厅和娱乐场所消费（包括上海俱乐部），员工下班后才可以到美食屋消费。12．不能携带私人物品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。13．不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。六．用膳要求：1．自觉遵守饭堂用膳规定。2．进出员工饭堂必须刷卡。3．用膳时间由当值班长统一安排。1．每次用膳时间为30分钟，要掌握好时间不能迟到。5．不能浪费食品。七．临时住宿：1．职工宿舍每晚凭住宿票向员工提供临时住

5、宿。2．因工作时间的确需住宿者,当天晚上收工后可向班长申请住宿纸。3．住宿纸只能本人使用，不能转给其他人使用。4．遵守职工宿舍管理制度。八．工作要求：1．提前5分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。2．不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉班长，经班长同意后方能离开且时间不能超过15分钟。3．不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手划脚。4．不得在迎送台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得三人以聚堆谈笑，有事交待要简短明了，要顾及餐厅客人的存在。5．不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷地

6、解决问题，不要讲多余话。6．当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服等。7．站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚与肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。8．在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台、酒吧台及备餐柜上。9．不得在客人面前挖鼻子、抓头发。10.如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。11．注意个人仪表仪容（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。12．营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。1

7、3．自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。14．工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。15．爱护公物。注意操作。如有损坏及时汇报。16．不得浪费宾馆财物，可回收物品要按要求退回有关部门。17．不能用脚开关柜门。18．不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草在地上拖着行走。19．不能用宾馆的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走，纸杯用完后要扔到垃圾桶，不能乱扔。20．餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。九．考勤方面：严格按照宾馆的有关规定执行

8、，并特别强调以下几点：1．必需按每周排班表按时上班。2．以换好工衣回到餐厅向班长报到为准。1．迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意