西餐部咖啡厅服务培训--自助餐

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1、西餐部咖啡厅服务培训-自助餐检查内容是否不适用餐位预订1.酒店是否起码有一家餐厅每周营业7天、每天供应早、午、晚三餐？2.是否在三声铃响之内接听电话？3.职员接听电话有否使用恰当的问候语、报部门名称并表示提供协助？4.职员有否询问客人的名字，并至少一次在交谈中使用？5.职员有否询问用餐人数？6.职员有否询问用餐时间？7.职员有否询问客人的联系电话或房间号码？8.职员有否询问客人是否需要吸烟区或非吸烟区？9.职员有否复述并确认有关细节？10.职员有否向客人致谢？客人抵达餐厅/带位11.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？12.能否亲

2、切、友善地问候客人？13.迎送员有否询问客人的名字，并在服务过程中使用？14.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？15.迎送员有否请客人跟随他/她到餐桌旁？16.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？17.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？18.迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？19.迎送员有否为客人打开餐巾？20.如果有盖子的话，迎送员会否移开盖子？21.迎送员有否向客人呈上餐牌？22.迎送员有否向客人介绍当天的特选菜式？23.迎送员有否向客人介绍自助餐的使用方法？服务24.有否询问客人是否需要一杯餐前饮料？

3、25.服务员对各类酒水是否熟悉了解？26.能否在客人下单后3分钟内上酒水？27.是否自动提供两种面包/面包卷和奶油？28.侍应有否根据客人的点菜更换刀叉？29.如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐椅的扶手上？30.是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？31.侍应是否在客人用完主盘后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及调味架？32.侍应有否抹去餐桌上的碎屑？33.侍应是否自动请客人点甜品？34.甜品是否在客人下单后5分钟内端上来？35.侍应有否主动请客人点咖啡？36.侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌

4、廉咖啡、特浓咖啡等等）？37.咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来？38.侍应有否主动为客人倒咖啡？39.上咖啡时是否一并提供热/冻奶？40.上咖啡时是否一并提供餐后小甜点或薄荷糖？41.侍应是否主动为客人添加咖啡？42.是否客人每次掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？43.在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？44.客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？酒水服务45.侍应有否将未开封的酒瓶呈给客人过目？46.侍应是否当着客人的面打开酒瓶？47.侍应有否倒出一点酒请主人尝试？48.侍应倒酒时，能否

5、清楚看到酒瓶的标签？49.侍应是否首先为女士倒酒？50.侍应是否倒酒至2/3酒杯？51.上酒时，红葡萄酒是否放在篮子里？白葡萄酒是否放在冰桶里？52.上酒时，红酒是否保持在室内温度？白葡萄酒是否冰冻？53.侍应是否在客人喝掉1/3的酒时即为客人添酒？54.如果客人点的是饮料，是否配有正确的装饰品？55.如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里？56.侍应是否一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯？57.侍应是否在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？产品推销58.点酒水时，侍应有否积极推销高级餐酒（向客人推荐佐餐

6、的餐酒）？59.客人喝完第一瓶酒后，侍应有否主动询问客人是否需要多一瓶？60.侍应有否主动建议客人用矿泉水佐餐？61.侍应有否建议客人使用餐后饮品/雪茄等？费用结算--呈上帐单62.能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？63.帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？64.帐单是否清晰、正确地列出各项明细？65.侍应是否立即收取客人付帐的款项？66.侍应有否正确找回零钱？67.如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？68.如果客人用信用卡付款，职员有否核对客人的签名？员工表现69.员工看起来是否有组织、

7、有条理、有配合地工作？70.员工是否穿着干净、平整的全套制服？71.员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？72.是否所有员工都佩带名牌？73.员工是否仪容整洁？74.员工有否与客人保持眼神交流？75.员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？76.员工对其工作常用英语是否熟练、流利？77.在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？78.员工有否随时照顾客人的需求？产品状况--自助餐食品台79.自助餐的摆设是否吸引人？80.自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？）81.是否所有难辨认的食品都加上了清晰的标签？82

8、.食品标签是否干净、外观统一？83.是否每一个菜盘里的食品都超过1/3？84.有否提供适当的瓷器餐具？85.如果有提供热菜，餐碟是否有加热？86.有否为热碟提供垫巾？87.有否提供干净、合适的服务器皿？88.有否提供有关的配菜、调料？