西餐部咖啡厅自助餐程序考核题

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1、西餐部咖啡厅自助餐程序考核题姓名：日期：分数：一．填充：（29分）1．如旅行团客人不愿按所安排的座位坐，。2．早餐客情表上，应正确填写、、、、、、。3．客人前来用早餐，坐下后，分钟上前询问客人、。客人前来用午、晚餐，坐下后，在分钟内上前为客人点餐前饮品。4．晚餐时，在客人下单后分钟内，使用按、的顺序，根据，正确地按客人所点的，在客人边上饮料，报上（如客人不点饮料，为客人上）。5．午、晚餐时，客人的冰水剩下时，主动为客人添加，在客人喝完饮料分钟内主动询问是否需要添加，在客人喝掉的酒时，即为客人添加，在客人吃完餐分钟内清走碟子，每次收撤餐碟和空杯，均需，在服务客人时

2、，要。在客人，即送上洗手盅。客人用甜品前，征得客人同意收撤等。客人用甜品时，应主动询问客人是否需要。二．请写出以下情景的中、英文用语：（每题3分，共21分）1．告知客人自助餐食品已准备好，可到自助餐台取食物。2．询问客人是否有早餐餐券。3．请问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。4．客人离开时，请客人带齐自己的物品。5．经理签免了小孩餐费时。6．告知客人1.4米以下小孩的收费。7．提醒客人看管好自己的物品。三．问答题：1．当客人说旅行团早餐餐券留在房时，怎么办？（5分）2．怎样确定客人房间包括免费自助早餐？（5分）3．应在什么时候跟客人核实用自助餐人数？核实时要注意什么

3、？写出相应的中、英文用语。（8分）4．当客人告诉你，她的1米高的小孩不会吃太多东西，询问可否免费时，你怎么办？（8分）5．应在什么时候询问客人的意见？当客人诉说晚餐食品不如以前品种多时，你怎么办？（8分）6．前来用晚餐的客人坐下后，应如何向他们推介饮品？写出相应的中、英文用语（10分）7．请写出自助餐台服务要求。（6分）西餐部咖啡厅午、晚餐自助餐操作考核表日期：项目标准分姓名扣分扣分扣分扣分一．迎客、点餐前饮料1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾？2分2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套？1分3．服务员在一分钟

4、内上前询问客人是否需要一杯餐前饮料？2分4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否从高价至低价推销酒水？8分5．服务员对各类酒水是否熟悉了解？2分6．向每一位客人重复他们所点的饮料？2分二．上餐前饮料7．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右边端上饮料？2分8．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1分9．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？2分10．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？1分11．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人倒入杯子里？1分12．服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐具，整理台面？2分三．服务13．客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1

5、/3的酒时即为客人添酒？3分14．服务员在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？3分15．客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？2分16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？2分17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的餐巾，并摆放在牛油碟上？2分18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？1分19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同意？2分20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？1分21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？2分22．在客人用到主盘时，询问客人意见？2分23．服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、牛油刀、大刀、大叉

6、、汤更？摆放好台面的甜更、甜叉？3分24．服务员有否抹去餐桌上的碎屑？1分25．服务员有否主动请客人点咖啡？2分项目标姓名准分扣分扣分扣分扣分26．服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？2分三．服务27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内在客人右边端上来？2分28．上咖啡时是否一并提供热/冻奶？2分29．服务员是否主动为客人添加咖啡？2分30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理一次烟灰缸？2分四．结帐31．在客人结帐前准备好帐单？2分32.帐单清晰、正确地列出各项明细？2分33.帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒

7、店专用笔？2分34.在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？2分35.客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清楚，向客人报数，致谢？2分36.正确找回零钱？2分37.如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？1分38.如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？2分39.如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？2分40．结帐后，向客人致谢？2分五．送客41．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢，提醒客人带齐物品，将客人送至该组以外？3分42．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？2分六．员工表现43．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？2分44.服务员看起来有组

8、织、有条理、有配合地工作