西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题

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1、西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题姓名：成绩：一．填充：（每格一分，共40分）1．客人抵达餐厅时，为客人安排餐台，如台还没有收拾好，告知客人马上入座。2．迎送带位时询问客人的姓名，在服务过程中。3．客人到来后，服务员主动上前，、。4．如客人有手袋、西装放在椅上，要在内盖上西装套。5．客人就座内上前询问客人，如客人提出要冰水，应主动建议客人点，并。6．客人的点菜配面包时，提供面包和黄油供客人选择，并在客人派上，客人吃完后，。7．上菜前，要准备好。8．在点菜后内上头盘，在撤走头盘后内上主盘，如果没有头盘，主盘在点菜后内上菜。9．在客人喝掉的酒时即为客

2、人添加酒，在客人用完饮料后内即主动问客人，在客人的冰水剩下半杯时即。10．在客人用完餐后内清走所有的，并，在客人用完主盘后即清走、，并。11．服务员应在客人结帐前，帐单要、，帐单应放在、，并附上。12．在客人提出结帐后内在客人呈上帐单。二．问答题：1．外国人Mrs.Smith和中国人周先生前来餐厅用散餐，他们点了餐前饮料后，正看餐牌，根据《午、晚餐散餐服务程序》的点菜要求，请举例说明你是如何为他们点菜的。（15分）2．请写出上饮料的要求。（5分）3．请写出上菜时的要求。（6分）4．你应在什么时候询问客人对服务和食品的意见？为什么？（5分）5．请写出送

3、客的要求。（5分）三．请写出以下情景的中、英文用语（每题3分，共24分）1．询问客人是否已订台时。2．客人抵达后，餐台未收拾好时。3．提醒客人保管好携带的物品时。4．介绍宾馆红酒时。1．询问没有点头盘的客人，主菜是跟其他客人的头盘一起上还是在头盘后上时。2．复述客人的点菜时。3．询问客人要哪种面包和牛油时。4．询问客人需要哪一种沙律汁时。西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务考核表日期：项目标准分姓名扣分扣分扣分一．迎客、点餐前饮料1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾？1分2．服务员在点菜前准备好笔、纸，画好台迹？1分3．服务员在一分钟内

4、上前询问客人是否需要一杯餐前饮料？1分4．向每一位客人重复他们所点的饮料？1分二．上餐前饮料5．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右边端上饮料？1分6．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1分7．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？1分8．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？1分9．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人倒入杯子里？1分三．点菜10．服务员在客人就座5分钟内即上前问候客人并开始点菜？1分11．向客人介绍当天的例汤和特选菜式？1分12.服务员先请女士点菜？1分13．主动向客人推介餐厅的特色菜，并简明、清昕地对菜式进行描述？5分14

5、．观察、了解客人的喜好，有效地引导客人点菜？3分15.服务员主动建议客人点一份头盘？1分16.服务员在点菜时，与客人保持眼神交流？1分17.服务员对餐牌菜式熟悉了解？能解答所有关于菜式及烹调原料的问题3分18.点菜时，询问所有细节（烹调要求、拌菜等）？3分19.询问点两个头盘/主盘的客人是否一起上，还是哪一个先上？询问无要头盘的客人，主菜跟其他客人的头盘一起上，还是之后上。2分20.如果客人不从餐牌上点菜，服务员满足客人的合理要求？2分21.服务员主动建议客人除主盘以后再点其它品种？2分22.服务员准确记录客人的点菜，向每一位客人重复他们所点的菜式？

6、2分23.服务员主动向客人推介配餐的酒水？2分24.服务员对各类酒水熟悉？2分25．服务员迅速、正确地入单？1分四．上餐酒、摆位26.在入单后3分钟内上酒水？1分27．按规定要求服务酒水？1分28.服务员根据客人所点食品摆上合适的餐具？餐具干净、无破损，餐巾、台布干净、烫平、无污迹和破损？1分五．上菜29.是否提供两种面包和牛油给客人选择并从左边进行服务？1分30.在客人点菜后10分钟内上头盘？1分31．上菜前准备好合适的调料？1分32．在撤走头盘后15分钟内上主盘？如果没有头盘，主盘在点菜后20分钟内上才菜？1分33．上菜前，检查菜式是否新鲜、份量

7、、温度、摆设是否符合要求？1分34．正确地给每一位客人上菜而无需任何提示？1分35.如果只有两个人用餐，同时给两位客人上菜？1分36.餐磔菜式正对客人摆放？1分37.如果餐碟较烫，服务员是否提醒客人？1分38.上菜时，尽量避免干扰客人？1分39.上菜时，按先女后男，先宾后主，先老后少，顺时针上菜？1分40.上菜时，完全按菜单上菜？1分41.上菜时，是否从客人右边上菜？1分42.是否从客人左边派汁酱？1分43.是否在上菜（饮品）时报名称并请客人慢用？1分六．巡台44.在客人喝掉1/3的酒时为客人添加？客人的冰水剩下半杯时为客人添加？1分45.在客人用完

8、饮料后2分钟内主动询问客人是否需要添加饮料？1分46．客人中途离开，推正餐椅，叠好餐巾放在台上？1分47．客