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1、HACCP体系控制与乳制品质量安全监管研究山东农业科学2010,3:98～101ShandongagriculturalSciencesHACCP体系控制与乳制品质量安全监管研究柳亦博,朴贞子(青岛大学国际商学院,山东青岛266071)摘要:由于三聚氰胺事件给消费者造成的损害至今未能根除,同时,也对我国乳品产业造成了巨大冲击,乳制品安全成为我国食品安全的热点问题.本文探讨了对乳品质量安全进行有效管理的方法,提倡采用全过程管理模式,以HACCP控制体系为基础,着力提升我国乳与乳制品的质量安全水平,提高公共危机管理能力.关键词:乳品质量控制;乳品安全;危害分析及关键控制点(H
2、ACCP);公共危机管理中图分类号:X836文献标识号:A文章编号:1001—4942(2010)03-0098-04StudyonHACCPControlSystemandDairySafetySupervisionLIUYi—bo.PIAOZhen—zi(International础College,QingdaoUniversity,Qingdao266071,China)AbstractThedamageofmelamineincidenttoourcustomershasnotbeeneradicatedsofar.andthetremendousimpacton
3、thedairyindustryinChinahasa]sobeenbroughtabout,SOthedairysafetyisahotpointoffoodsafetyinOUrcountry.Theeffectivesupervisionmethodsofthedairysafetywerediscussedinthispa—per.Thewholeprocessmanagementmodelwasadvaeated,whichwasbasedontheHACCPcontrolsystemandstrivedtonotonlyimprovethesafetyleve
4、lofmilkanddairyproductsinChinabutalsoenhancethepubliccri—sismanagementcapability.KeywordsDairyqualitycontrol;Dairysafety;HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP);Publiccrisismanagement乳业是节粮,高效,产业关联度高的产业,在我国国民经济中占有重要的战略地位.发展乳业是调整农业结构的战略任务,是改善消费结构,提高人民健康水平的重大措施.经过改革开放以来三十年的发展,我国已成为世界第三大
5、乳品生产国,2008年我国乳制品产量已达1659×10t(印度9460×10t,美国8260x10t),占世界年产量的4.6%;乳制品人均占有量由0.45kg提高到28.3kg,增长了61.6倍,乳业成为一个惠及13亿人的大产业.但我国乳业在快速发展的同时,乳品质量问题日渐凸显,甚至出现劣质乳粉,三聚氰胺等人为掺假,严重危害公众健康的安全事件.质量安全已成为困扰我国乳业发展的关键性问题,制约着我国乳品质量和档次的提升,也是目前广大消费者极为关心的热点问题.仅仅依靠"重尾轻头"的事后监管已无法保障我国乳品业的健康发展,当务之急,是使我国乳品企业与国际接轨,全面推行HACCP
6、管理体系.1HACCP——危害分析与关键控制点HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP),称危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成.具体定义为生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料,关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立,完善监控程序和监控标收稿日期:2009—12—21作者简介:柳亦博(1984一),男,在读硕士研究生,研究方向为公共政策理论与分析,食品安全与风险管理.}通讯作者:朴贞子(1958一),女,博士,教授,研究方向
7、为公共政策理论与实践的研究.E—mail:mmnL.y256@163.com,pzz5844@yahoo.com.Cll第3期柳亦博等:HACCP体系控制与乳制品质量安全监管研究99准,采取规范的纠正措施.HACCP体系强渊的是防止问题的发生,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证生产安全的食品.HACCP是一套通过对整个食品链,包括原辅材料的生产,食品加工,流通乃至消费的每一环节中的物理性,化学性和生物性危害进行分析,控制以及控制效果验证的完整系统.HACCP体系由7个过程步骤(原则)构成:①危害分
