乳制品质量链风险评估与控制研究

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1、学校代码：10327学号：1120150555学术型硕士学位论文乳制品质量链风险评估与控制研究学院：管理科学与工程专业：管理科学与工程研究方向：质量与安全工程姓名：晋梦萍指导教师：孟秀丽完成日期：2018年4月答辩日期：2018年6月ResearchonriskassessmentandcontrolofdairyproductsqualitychainADissertationSubmittedtoNanjingUniversityofFinanceandEconomicsFortheAcademicDegreeofMasterofMan

2、agementBYJinMengpingSupervisedbyProfessorMengXiuliSchoolofManagementScience&EngineeringNanjingUniversityofFinanceandEconomicsApril2018南京财经大学硕士学位论文学位论文独创性声明本论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或其它机构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在论文中作了明确的声明并表示了谢意。作者签名：日期：

3、学位论文使用授权声明本人完全了解南京财经大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其它复制手段保存论文。保密的论文在解密后遵守此规定。作者签名：导师签名：日期：南京财经大学硕士学位论文摘要随着居民生活水平、消费能力、健康意识的提高，人们对乳制品的需求越来越大。然而，近些年频繁出现的乳制品质量安全问题，严重损害了消费者的利益，深深打击了消费者的信心，促使人们越来越重视乳制品质量安全问题。质量风险是导致乳制品出现质量问题的主要原因，而质量链管理

4、的发展为乳制品质量安全问题提供了新的视角，因此本文将从质量链的角度来研究乳制品质量安全问题，主要研究内容包括以下两个方面：（1）运用贝叶斯网络对乳制品质量链风险进行评估。首先在对乳制品质量链风险概念界定的基础上，本文利用事故致因理论阐述质量风险的形成机制，结合系统论的知识将质量风险的形成机制抽象成系统的输入、状态、输出三个过程，为单个质量风险事件建立贝叶斯网络做铺垫；其次，本文结合乳制品质量链风险传递特点，将相互关联的单个质量风险贝叶斯网络链接成一个整体的网络形式，从而建立起乳制品质量链风险贝叶斯网络；接着利用贝叶斯网络强大的推理能力对乳制

5、品质量链风险进行评估分析，为了进一步分析关键质量风险因素，本文将区间数理论和插值理论相结合以此改善了已有的灵敏度计算方法，从而提高了风险因素灵敏度的精确度和有效性；最后通过实证的方式，运用本文所提出的方法对乳制品质量链风险进行评估以及风险因素的敏感度计算，验证了方法的可行性，同时根据结果提出相应的管理建议。（2）从风险分担的角度对乳制品质量链风险进行控制。乳制品质量链上各个构成主体通过合作的方式形成质量联盟，由于质量风险的存在，使得质量联盟的利益具有一定的不确定性。本文首先分析了已有的Shapley值模型忽略了不同企业之间的风险态度，基于这

6、样的不足重点设计了风险规避型企业下的质量风险分担机制，从降低质量风险成本的视角来达到质量风险分担的目的，通过对模型求解得到了各个企业所需承担的质量风险成本比例；其次考虑到乳制品质量链中各个阶段的质量风险因素对整个网络的影响程度各不相同，本文通过设置权重来对风险分担机制下的新增利润进行重新分配；接着为了进一步提高联盟间的收益实现利益共享、风险分担的目的，本文建立了风险分担机制下的质量联盟收益与企业质量成本投入的模型，通过模型求解出风险分担机制下，质量联盟获得最优利润时各个企业质量成本的投入；最后利用案例分析的方式来验证所提出的方法的可行性。关

7、键词：乳制品质量链；质量风险；贝叶斯网络；Shapley值I南京财经大学硕士学位论文ABSTRACTWiththeimprovementofpeople'slivingstandards,consumptioncapacityandhealthawareness,thedemandofdairyproductsisgrowing.However,thequalityandsafetyproblemsofdairyproductsthathavefrequentlyemergedinrecentyearshaveseriouslydamage

8、dtheinterestsofconsumers,deeplyunderminedtheconfidenceofconsumers,andpromptedpeopletopaym