基于乳制品供应链的质量安全控制体系研究

《基于乳制品供应链的质量安全控制体系研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、SouthwestUniversity0fScienceandTechnoIogyMasterDegreeThesisControIMethodResearchBasedontheQuaIityandSafetyoftheDairySuppIyChalnGrade：Candidate：AcademicDegreeAppIiedfor：SpeciaIity：Supervisor：GuestSupervisor：2010NiYaMasterMBAZhangYuGongYunhengNov．7。2012独创性声明本人声明所呈交的论文是

2、我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西南科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。签名：百1妇亚日期：关于论文使用和授权的说明本人完全了解西南科技大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留学位论文的复印件，允许该论文被查阅和借阅；学校可以公布该论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。(保密的学

3、位论文在解密后应遵守此规定)签名：彳眦导师签名：日期：2p门．∥-，cP西南科技大学硕士研究生学位论文第1页摘要牛奶作为大众早餐饭桌上的一道必不可少的食物来源，是一种营养价值非常丰富的食品。作为牛奶的基础原料，牛乳含有高质量的蛋白质，脂肪，碳水化合物以及大量的维生素和矿物质。随着牛奶制品的不断发展，乳制品也逐渐的成为世界各大知名行业争相竞争的优质行业。在我国，乳制品行业同样也是国民经济中一个十分重要的部门，乳制品行业的发展对于增加我国农民的基础收入，改善居民的膳食习惯，提高全民的身体素质起到至关重要的作用。但是，随着乳制品在国内

4、的蓬勃发展，乳制品的安全问题也日益突出。消费者对于国内的乳制品行业几乎丧失信心，国内的乳制品行业受到严重的重创，控制乳制品的质量生产，保障乳制品的质量安全成为大家重点思考的问题。我国的乳制品行业由于处于初级阶段，很多生产环节都在起步环节，而且乳制品由于国情的问题涉及的行业横跨畜牧业，工业以及流通服务业等三大产业，质量的监督和控制也成为十分棘手的问题。目前，国内主要采用关键点控制(HACCP)的方式保障乳制品的质量安全控制。但是当问题产品发生时，对于乳制品问题的产生无法做到定位，对有关责任人进行严惩，因此，也不能从根本上杜绝问题的

5、再次发生。本文主要以解决乳制品的全程产品质量跟踪和控制为目标，从乳制品供应链的特点和情况出发，分析乳制品生产过程当中的质量问题的产生机理，以乳制品质量安全的控制点作为研究方向，包括原料奶生产，工业加工以及消费流通等三个环节，再综合研究其他国家的质量安全控制方式，分析得出我国乳制品质量安全的需求方面。构建以HACCP为基础，导入GSl全球统一标识编码系统，利用其本身所具有的统一性，传递性以及系统性，设计和制定适合乳制品行业的食品安全跟踪和追踪系统。关键词：质量安全；供应链；GSl全球统一标识系统；EAN．UCC系统西南科技大学硕士

6、研究生学位论文第1I页AbstractMilk，asonekindofrichfoodofhighnutritionalvalue，whichistreatedastheessentialsourceoffoodforthegeneralpubliconthebreakfasttable，containing11igh-qualityprotein，fat,carbohydrates，andalotofvitaminsandminerals．Withthecontinuousdevelopmentofthemilkproduct

7、s，whichhavebecomethecompetingcompetitionandhi曲qualityindustryofworldrenownedindustriescontinuously,InChina,thedairyindustryisaveryimportantsectorinthenationaleconomy,whosedevelopmentplaysacrucialroleinincreasingthebasisincomesofourfarmers，improvingresidents’dietaryha

8、bitsandthecivilphysicalfitness．However，沥tlltheboomingdairyproductsdevelopmentinthedomestic，thesecurityissuesofdairyproductshavebeco