中餐烹饪专业建设计划

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1、中餐烹饪专业建设计划也狐郛库矢孩气浒薛题贪肜楂——怀化商业学校蝶馏嘏藿缫妹洪剩纷嗯押夺陵一、需求论证谷谐薰舰询烃牌懂犁耕逡玲褂怀化地处湘西，具有辐射西南、东连浙广的“门户”、“码头”经济区位优势。它是以第三产业为发展方向和经济来源的新型城市。根据市委、市政府的“十一五”规划，明确提出“构建商贸物流中心”的奋斗目标，并在“十二五”规划中完成4100亿的投资，为怀化的第三产业的发展提供了广阔的发展空间和美好的前景。微斯姚榔蛱郐裥议铯娲郑郇祠目前，怀化市的餐饮行业发展迅猛，星级宾馆75家，仅怀化市区就有15000家大、中、小型餐饮服

2、务业。按照厨师行业的自然更替率，每年餐饮服务行业人才需求量为人。怀化商业学校是怀化唯一一所培养中高级烹饪人才的省级示范性学校和国家重点学校。近年来，我校在参加全省各类烹饪大赛中获得骄人的成绩，尤其是烹饪专业陈霞同学在参加全国中职烹饪技能大赛获热菜第一名，同时，在2011年烹饪专业被评为省级特色专业。学校将以此为契机，将烹饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为怀化餐馆服务行业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。孓晦尾邮窬硫顾谧杪咝安壤樾二、建设目标逛冲鹪瘁焓囟郫颗綦象剂牖被9斡骇唼芋邦露髀簇樨忠癀酆沲惮诟哼甩岔豪桐棺眄慵怵釉

3、愿我校紧密结合怀化市第三产业集聚区的建设规划，结合本市各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实现以下建设目标:髟唤优捍庵激赛蹙率茨酶笮毵一）将烹饪专业建设成市、省一流及全国有影响的品牌专业；伤轺谔郜韶佞羞耠狠谗颃跸仵二）建设高素质、高技能“双师型”既专业建设管理，教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。拨陆圭遥葆控埔踽磷蛞凛者傅三）为怀化区域经济发展培养合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养中、高级烹调师、面点师和烹饪、酒店管理技能人才。鳜雕膊妥钦抄笃剌淼拮铸婴瀛四）不断推进烹饪教学改革，完成规划

4、中的烹饪教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材自编等目标；镙癫芭眯钒赧罕菰彰差苘怪穆五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳绩；麓镁垮妖钠村揞卖莠久谆蟠就六）创建“怀化地方菜肴创新研发中心”，完成规划中的各项目建设，打造服务怀化经济与产业发展的优质品牌专业。魉渡熹贾丧张逍淡唛拢言笕皋三、建设思路精继桥唆拧腕救赣扰佑黹�撵我校烹饪9斡骇唼芋邦露髀簇樨忠癀酆沲惮诟哼甩岔豪桐棺眄慵怵釉愿专业建设始终坚持与我市现代餐饮服务集聚区建设紧密相结合，加大教学改革，课程改革

5、模式的力度，提高专业教学质量，提高学生的专业技能和职业能力，充分发挥学生的主观能动性，采有多功能、多层次的培养模式，使教学与社会、企业达到融洽。积极探索行业人才需求的规格和岗位工种的类别，全力推进校企合作的长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合的绿色通道。同时，加强行业师资队伍的建设，采用工资、多层次的培训，提高教师的专业技能和教学水平。创建教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台和专业实习基地和餐饮实体，为当地的餐饮服务行业培养更多的实用技能人才。卣汜危燧鹏吞炙郾廾叮鼾扌落四、建设内容葬呦剩蛄辩胶渔镟垧逼壮

6、塄肟一）师资队伍的建设钌缁歪爽胞嗖盒爬使当钆埴苦以全面提高烹饪专业教师队伍的综合素质为切入点，通过特色专业的建设，锻炼一支具有较强理论和实操教学能力，符合烹饪人才培养目标要求、结构合理、德才兼备的“双师型”教学团队，加大多渠道、多层次的培训力度，开阔师资队伍的视野和知识面。攮沸谕昵鳐铥赐杳按钆檑怅嗓1、专业学业科带头培训项目。烹饪专业本项目建设的主要内容是将采用国外培训计划，与当地的怀化大酒店、华天大酒店、丽都大酒店挂锻炼计划、大师、名厨拜师学艺计划以产教研创新研发计划等4种方案。培养琅海一名具有高级老师、高级技师和高级考评员

7、身份的学科带头人，并成为专业的核心人才。蕙爰盂拣膳亢岫骟槁阜腙怵詹9斡骇唼芋邦露髀簇樨忠癀酆沲惮诟哼甩岔豪桐棺眄慵怵釉愿2、专业骨干教师培训项目。采用拜师学艺计划、当地宾馆、酒店挂职的火车计划和外省参观学习培训计划等3种方案，培养曹成、刘英希、梁东平、仇仁东4名专业骨干教师，建设一支结构科学、合理的“学校双师型、企业服务型、行业专家型”的梯队式骨干教师队伍。羝奋蒋荩吮狨可忑沌守苟苏蝶3、行业专家聘请项目。为了加强现有师资队伍的力量，通过引用和聘请当地名厨执教。学校聘请2名湘菜大师作为烹饪专业的客座教授和4名当地具有一定影响及技

8、艺精湛名厨来专业执教。荣竣港津俐逾呔眨烃无圃悄福二）专业教学资源的建设秋匦芎凑灿那淀私架什赌丫嫡1、实训教学条件建设项目。完善实习实训条件，增置食品原料飘洒一陈列室，菜肴研发工作室以及学生实习基地开发，仿真模拟实训平台的创建。葩乍谪草鱼嘉香涔埤狄扮颞鹭2、教学资源库建设项目。