交中餐烹饪专业教学计划(高级)

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1、中餐烹饪专业教学计划（高级工）一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的高级技能人才。2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性、实用性和先进性。二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的高级技能人才。具

2、体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。3、专业基础（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解

3、中式面点发展历史，主要流派的特点。4、专业技能（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。三、教学计划表中餐烹饪专业教学计划进程表（高级工）学年ⅠⅡⅢⅣ总课时数教学时数实训时数学期一二三四五六七八文化基础课法律常识2到酒店实习到酒店实习3

4、636体育222222216216语文47272数学47272心理健康知识23636礼仪修养23636普通话23636实用写作23636就业指导23636计算机操作基础4723636专业技术基础课（专业理论教学模块）烹饪化学4722448饮食营养与卫生47272烹饪原料知识441447272饮食业基础知识6108108烹饪美学47272厨房管理知识47272宴席设计与菜品开发6418010872餐饮业经营管理基础6108108专业课（专业实训教学模块）烹调技术47272面塑与糖塑4722448烹饪

5、原料加工技术4618072108营养餐配制66216108108中式烹饪汤羹谱47272现代厨具及设备47272面点技术642216108108西餐烹调基础4723636冷拼与食品雕刻61085454西式面点技术2361818中式烹调技能训练666324108216保健食谱设计61085454总学时2828282828283024四、课程设置1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗

6、争，成为具有较高法律素质的公民。2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧。掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。3、体育提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯。不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。4、语文主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练，通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步

7、提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养。结合专业特点，加强应用文的练习。5、数学主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。6、英语主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能，通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读

8、、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。7、礼仪修养通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实证分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好的人际关系的实际能力。8、普通话使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音