中餐烹饪专业实施性教学计划

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1、烹饪专业实施性教学计划一、专业名称及代码130700中餐烹饪二、招生对象与学制招生对象为初中毕业生或同等学历者，学制三年，二年在校全日制学习，第三年全年在酒店顶岗实习。三、培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，能够讲一口流利普通话，掌握本专业的文化基础知识、，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、而点师。应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐、酋餐等工作岗位，在酒店从事中餐、西餐的厨务工作。四、人才规

2、格（一）知识结构1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2.常握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3.学握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4.掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。（二）技能结构1.具有熟练的屮、西餐烹饪操作技能。2.具有进行烹饪成本核算的能力。3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。（三）品德修养1.具有创新意识和立业创业能力。2.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。1.热爱本职工作，工作积极性高，具有良好的职业规范和敬业精神，o2.尊重师傅，求学诚恳，服从意识强，不求名利，有奉献精神，。3.做事谨

3、慎，言而有信，有吃苦精神。4.团结协作，不搞个人主义，有团队精神。五、对接高职的继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理食品科学与工程六、职业岗位导向与职业资格证书举例序号专业（技能）方向职业岗位导向职业资格举例中餐烹调屮式面点制作4-03-01-01中式烹调师4-03-01-02屮式面点师4-03-04-01营养配餐员X4-03-99-01厨政管理师☆调味品品评师☆中式烹调师（中级）中式面点师（中级）营养配餐员（中级）七、课程设置及教学要求1.公共基础课程序号课程名称参考学时11职业道德耳法律丄-9‘11"^—八厶口勺亥郴作越田a7渕樹63序号课程名称参考学时2职业生涯规划二3

4、・A二••Ar-"EL/、-*产ri-ly要业求学常观职质、主职要使和业成素会633经济政治与社会社込点汽K注国健观建;

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