中餐烹饪专业教学计划

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1、一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。二、培养目标与业务范围(一)培养目标培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中餐面点师。(二)业务范围本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4.掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。(二)能力

2、结构与要求1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。2.具有熟练烹饪成本核算的能力。3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。4.具有大胆创新意识和立业创业能力。5.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。四、课程设置及教学要求教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。(一)文化基础课程1.德育(180学时)(1)职业道德与职业指导(32学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，

3、陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。(2)法律基础知识(34学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高

4、法律素质的公民。(3)经济与政治基础知识(70学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。(4)民族团结教育(44学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行民族团结教观点的教育。其任务是：通过民族团结教课堂教学多种方式，使学生了解和掌握民族团结教的重要性。初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为

5、将来从事社会实践打下基础。2.语文学习用语(252学时)在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3.MHK(216学时)在小学MHK的基础上，进一步学习提高MHK的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语通过MHK，提高学生的汉语素养，培养学生的汉语口语表达能力基本，为学习专业课打下基础

6、。4.生活用语(252学时)口，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用生活用语进行交的流能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交流，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力打下基础。5.计算机应用基础(108学时)在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。6.校园安全体育与健康(72学时)在初中

7、相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。(二)专业课程专业必修课程：7.烹饪基础化学(72学时)通过对生物化学和食品生物化学有关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜点色、香、味的化学组成成分；理解烹调过程中的化学变