长沙财经学校中餐烹饪专业建设内容

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1、长沙财经学校中餐烹饪专业建设内容（一）建设“工学结合、产教一体”的人才培养模式1、建设目标中餐烹饪专业人才培养模式改革围绕职业能力的内涵分解，即培养具有良好的职业道德和行为规范；掌握与职业、岗位有关的专业理论与专业技能；具有所在职业、岗位相关领域内的生产服务能力以及能关注行业发展动态，具备不断更新知识和创新能力的中高级人才。利用生产性实训工场（“教学工厂”）实现“做中学”、“做中教”及校厂合一，到2013年形成“工学结合、产教一体”的人才培养模式，进一步提升人才培养内涵。2、具体措施（1）将中餐烹饪专业烹饪综合实训室

2、、实验餐厅、热炒实训室、西餐实训室、冷拼凉菜实训室、面点实训室改造为生产性实训工场（“教学工厂”），为“工学结合、产教一体“人才培养模式探索与构建搭建实践论证平台。（2）实践教学改革：利用推进项目任务式实践教学、校内训练改革，通过项目任务设计、指导、完成、鉴定，体现“做中学、做中教”教学特点，达到项目任务引领、基于操作过程能力培养教学目标。（3）课程体系改革：创新教育模式，开发专业标准化实践教学、训练、鉴定项目课程，形成标准化能力递进式专业项目课程体系。（4）评价方式改革：制定量化考核指标，实行考教分离，重点考核实践

3、操作技能。（5）教学环境改革：按学校校园建设和校内生产性实践要求，除创建生产性实训工场外，还在校园内搭建学生创意工作展示平台：在实训教师的管理和指导下，向专业学生开放烹饪实训中心，使之成为学生校内职业技能实践区和创意活动场所，促进学生职业能力的养成和创新能力的培养。（6）校企合作教育：增加校企合作教育基地5个，拓展工学结合渠道；聘请行业专家作为兼职教师，拓宽专业课程内容；企业参与专业建设设计、课程开发、技能考核及菜谱研发等，激发学生技术训练热情，提高专业创新能力。（7）加大“以赛促练”力度，搭建国内各类烹饪大赛平台，

4、提供条件强化训练，争取各类比赛奖项，促进专业技术提高。（8）推进国际培训和实训项目（外派劳务培训）建设，激励学生综合能力和专业技术能力提高与发展。3、实施计划（1）2011年4月成立专业建设指导委员会，开展人才培养模式研讨与市场调研。专业建设委员会成员包括主管校长、专业教研组长、专业带头人、专业骨干教师、行业专家及高职院相关专业的教授和专家。（2）2011年9月开始，人才培养模式改革启动。通过教学工厂创建、实践教学改革、课程体系改革、评价方式改革、教学环境改革、增加校企合作教育、技能考核及竞赛、开展国际培训等措施，进

5、行人才培养模式改革实践，在实践中不断调整和总结，完善人才培养方案。（3）人才培养模式改革评价总结。2013年5月，学校专业建设委员会对培养模式进行评价和总结，形成具有鲜明专业特色的“工学结合、产教一体”人才培养模式。4、经费预算表4-3-1人才培养模式经费预算序号项目内容任务进度安排经费预算（万元）责任人1培养模式研讨专业建设委员会开展培养模式研讨与调研（专家论证）2011年4月，成立专业建设指导委员会。2011年8月，进行专业、人才需求调研，毕业生问卷调查及聘请专家座谈各1次，形成专业调研报告。3肖建军2人才培养模

6、式改革启动学校专业建设委员会启动模式改革2011年9月始，人才培养模式改革工作启动，并在实施过程中不断调整、完善，制定并优化人才培养方案。2肖建军彭建成3人才培养模式改革评价总结学校专业建设委员会对培养模式进行评价和总结2013年52杨文斌聂波月，学校专业建设委员会对培养模式进行评价和总结，形成具有鲜明专业特色的“工学结合、产教一体”人才培养模式。4资料打印各种资料打印费用2013年5-6月,人才培养模式改革各种资料汇总。1杨文斌聂波合计8（二）师资队伍建设本专业现有专任教师20人，其中专业教师11人。专业教师中高级

7、职称教师2人，双师素质教师9人，另聘有行业专家及兼职教师10人。1、师资队伍建设目标（1）建设目标为了体现中职教学特色，围绕学生职业技能与素质培养，凸显工学结合特点，必须优化师资队伍，通过国际交流与进修、合作企业挂职锻炼、聘请行业背景高级技术人员、引进培养应届专科以上烹饪专业学生、聘请行业著名烹饪大师担任兼职教师等途径，努力建设一支素质优良、专技结合的专业教学团队。计划到2013年，专业带头人培养1人；专业骨干教师培养3人；双师素质教师培养2人；引进中式烹调毕业生1人；从餐饮企业引进拥有中专（含同等学历）以上学历，连

8、续10年以上工作经历的食品雕刻、冷拼、中式烹调、面点专业技师以上职业技术资格人才各1人。支持专任教师参加在职研究生课程学习，优化专业教学团队的学历结构。（2）建设进度及经费：师资队伍建设（引进、学历提升）进度、经费表序号执行年度项目内容经费预算（万元）12011年引进中餐烹饪毕业生1人322012年引进食品雕刻、冷拼、中式烹调、面点技师级人才各