营养师第4章食物营养与食品加工基础

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1、第四章食物营养与食品加工基础一、单选题1、下列食物中，（）中含有碳水化合物成份最多A、粉条B、粳米C、玉米D、小麦粉2、胆固醇存在于：（）A、植物性食物中B、动物性食物中C、矿物性食物中D、所有食物中3、谷类碳水化合物含量最为丰富，主要A、集中在胚乳中B、集中在胚芽中C、集中在麸皮中D、均匀分布4、下列谷类中含碳水化合物最高的是：（）A、稻米B、小麦C、大麦D、玉米5、以玉米为主食的地区居民容易发生：（）A、脚气病B、氙气病C、癞皮病D、败血症6、下列矿物质中在小麦胚粉中含量最低的是"（）A、钙B

2、、磷C、铁D、镁7、豆类的蛋白质的含量：（）A、在10%--20%B、在20%--30%C、在40%--50%D、在30%--35%8、豆类中大豆的脂肪含量最高。达到。（）A、10%B、15%C、20%D、25%9、相对于谷类而言，豆类中的（？）含量较高：（）A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E10、下列豆制品中消化率最高的是：（）A、整粒熟大豆B、炒整黄豆C、豆浆D、豆腐11、大豆的最佳吃法是：（）A、整只蒸煮使用B、粉碎后再食用C、炒食用D、油炸食用

3、12、大豆中能抑制胰蛋白酶消化作用的成分是：（）A、抗蛋白酶因子B、蛋白酶因子C、抗胰蛋白酶因子D、抗蛋白因子13、叶菜类的脂肪含量不足：（）A、2%B、1%C、0.1%D、0.01%14、叶菜类蔬菜的维生素C的含量大部分在（？）左右。（）A、350mg/100gB、3.5mg/100gC、0.35mg/100gD、35mg/100g15、根茎类蔬菜的碳水化合物的含量最高可以到：（）A、20%以上B、30%以上C、35%以上D、40%以上16、根茎类中胡萝卜蔬菜含胡萝卜素高达：（）A、4130µg

4、/100gB、1130µg/100gC、2130µg/100gD、3130µg/100g17、下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是：（）A、辣椒B、丝瓜C、南瓜D、冬瓜18、下列瓜茄类蔬菜中含胡萝卜素最高的是：（）A、茄子B、丝瓜C、辣椒D、冬瓜19、下列鲜豆中含锌最丰富的是：（）A、豇豆B、扁豆C、蚕豆D、刀豆20、下列鲜豆中含含铁最高的是：（）A、刀豆B、扁豆C、四季豆D、豌豆921、下列方法能保护蔬菜中的营养素：（）A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡22、下列

5、那一组水果的抗坏血酸含量最丰富：（）A、鲜枣、草莓和橙B、鲜枣、草莓和香蕉C、鲜枣、香蕉和橙D、香蕉、鲜枣和草莓23、鲜果加工成干果后，损失最大的是：（）A、矿物质B、维生素C、脂肪D、蛋白质24、下列坚果中含硒最丰富的是：（）A、黑芝麻B、腰果C、核桃D、栗子25、下列坚果中含锰丰富的是：（）A、松子B、榛子C、栗子D、莲子26、下列畜肉中，含脂肪最高的是：（）A、猪B、牛C、羊D、马27、下列禽肉中，含脂肪最高的是：（）A、鸡B、鸽子C、鹅D、鹌鹑28、畜禽肉中的维生素主要以：（）A、维生素A

6、和维生素C为主B、维生素A和B族维生素为主C、维生素C和B族维生素为主D、维生素C和维生素D为主29、关于蛋中铁描述不正确的是：（）A、蛋黄中的铁的含量较高B、蛋中铁的吸收存在干扰因素C、蛋中铁的吸收率高D、蛋中铁的吸收率不高30、鸡蛋中的脂肪含量在：（）A、38-43%B、28-33%C、18-23%D、8-13%31、下列禽蛋中含胆固醇最高的是：（）A、鹅蛋B、鸡蛋C、鸭蛋D、鹌鹑蛋32、鱼类蛋白质生物价可达：（）A、85~90B、60-70C、95-98D、75-8533、鱼类中的维生素含量

7、最低的是：（）A、维生素DB、维生素CC、维生素ED、烟酸34、大量食用鱼类可能会引起（？）缺乏：（）A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E35、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是：（）A、双糖B、单糖C、麦芽糖D、糖原36、乳类的水分含量一般在：（）A、80%--85%B、70%--80%C、86%--90%D、90%--95%37、牛乳中的蛋白质含量在：（）A、3%B、5%C、10%D、8%38、乳类中的乳磷脂的含量在：（）A、200-500mg/100mlB、200-300mg/

8、100mlC、20-50mg/100mlD、10-20mg/100ml39、最适合家庭对牛奶消毒的方法是：（）A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、高温消毒发D、辐射消毒法40、最适合企业大规模生产时对牛奶进行消毒的方法是：（）A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、高温消毒发D、辐射消毒法41、酱油的氯化钠的含量在：（）A、7-10%B、2-7%C、12-14%D、15-20%42、陈醋的碳水化合物的含量可以达到：（）9A、8%B、12%C、15%D、20%43、植物油脂肪的含量在：（）A、9