橙皮苷磺酸钠对自由基清除能力的研究

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1、橙皮苷磺酸钠对自由基清除能力的研究SdenceandTechnologyofFoodIndustry研究摆讨爱妻营演装时自由基满麓酌弱霁陈平',樊瑞胜,聂芊',孙晓宏'(1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;2.蒙牛乳业集团股份有限公司技术中心,内蒙古呼和浩特O11500)摘要:用DPPH?自由基,羟基自由基,超氧阴离子自由基,烷基自由基引发的亚油酸氧化体系对橙皮苷磺酸钠的清除自由基活性进行了研究,并同Vc进行了比较,结果表明:橙皮苷磺酸钠对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对DPPH自由基清除能力略低于Vc;对?OH自由基清除能力在较低浓度时显着强于Vc,在较高浓度

2、差别不大;对0?自由基清除能力在较低浓度略高于Vc?,在较高浓度略低于Vc;对烷基自由基清除能力在较低浓度时略低于Vc,较高浓度时略高于Vc在橙皮苷磺酸钠浓度为1,0×10～mg/mL时,对DPPH自由基,羟基自由基,超氧阴离子自由基,烷基自由基的清除率达到最高,分别达到了95.22%,94.74%,92.00%,83.95%.关键词:橙皮苷磺酸钠,自由基,清除Abstract:UsingtheDPPH?system,hydroxylradicalsystem,superoxidesystem,andoxidationsystemoflinoleicacidinducedbyalkylrad

3、ic,sodiumhesperidinsulfnoatewasstudiedcomparedwithVc,respectivelyTheexperimentalresultsshowedthatthesodiumhesperidinsulfnoatehaddifferentscavengingeffectontheseradicalsystemsThescavengingcapabilityofsodiumhesperidinsulfnoatetoDPPH?wasslightlylowerthanVc,tohydroxylradicalsystemsignificantlyhighertha

4、nVcinlowerconcentration,butinhigherconcentrationthedifferencewasnotobvious,tosuperoxidesystemwasslightlyhigherthanVcinlowerconcentrationandslightlylowerthanVcinhigherconcentrationTOfheoxidationsystemOflinoleicacidinducedbyalkylradicwaslowerthanVcinlowerconcentrationandhigherthanVcinhigherconcentrat

5、ionThescavengingcapacityofsodiumhesperidinsulfnoatetoDPPH?system,hydroxylradicalsystem,superoxidesystem,andoxidationsystemoflinoleicacidinducedbyalkylradicwasthe收稿日期:2007—02一叭作者简介:陈平(1958一),男,教授,硕士生导师,从事食品科学与工程方面的研究.基金项目:黑龙江省自然科学基金资助项目(B200507).highestwhentheconcentrationwas10×10～mg/mL.thecapacitie

6、swere9522%,9474%,9200%,8395%respectivelyKeywords:sodiumhesperidinsulfnoate;freeradical;scavenging巾图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1002—0306(2007)09—0064—04自由基,是指带有不配对的电子的分子基团,具有高度的化学反应活性,是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物.自由基过多会对我们的健康造成严重的损害,町使许多生物大分子如核酸,蛋白质,膜和多不饱和脂肪酸引起超氧化反应,出现交联或断裂,引起细胞结构和功能的破坏.自由基与衰老和近年来多发的心脑血管疾病有着直接

7、的关系.橙皮苷作为一种二氢黄酮类化合物,最显着的作用是抗氧化性,具有一定的自由基清除能力,但是因为它在水中及脂中均几乎不溶,极大地限制了它的应用.对橙皮苷进行磺化反应合成出水溶性极强的橙皮苷磺酸钠,与Vc做对比研究橙皮苷磺酸钠的自由基清除能,为橙皮苷磺酸钠的抗氧化作用应用提供了依据.1材料与方法1.1材料与仪器橙皮苷天津尖峰天然产物公司,纯度95%;DPPH?(1,1—2二苯基2一三硝基苯肼)日本东京和光纯药