基于“农餐对接”的农产品流通创新模式研究

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1、基于“农餐对接”的农产品流通创新模式研究彭磊/孙开钊【专题名称】贸易经济【专题号】F51【复印期号】2011年01期【原文出处】《财贸经济》(京)2010年9期第105～111页【英文标题】AStudyontheCirculationInnovationModeforAgriculturalProductsBasedon"ConnectingAgricultureandCateringIndustry"【作者简介】彭磊，中国社会科学院财政与贸易经济研究所副研究员，北京　100836；孙开钊，中国社会科学院财政与贸易经济研究所助理研究

2、员，北京　100836。【内容提要】按照建立中国特色农产品现代流通体制总体要求，围绕减少农产品流通环节、降低农产品流通成本、保障城乡居民消费安全、增加农民收入、促进农村土地的良性流转等主题，加快农产品流通现代化和产业化，推动形成流通成本低、运行效率高的农产品营销网络是实现城乡统筹协调发展，构建社会主义新农村战略的重大举措。而平衡农业与其他行业间产业协调发展是举措创新实践的重要突破口。本文在深入调研北京、杭州、常州三地实践基础上，深入分析农业与餐饮业协调发展各种路径，探讨了新形势下基于“农餐对接”的农产品流通创新模式。【关键词】农餐对

3、接/农产品流通/流通创新模式EE2352UU8449637    中图分类号：F713.1　文献标识码：A　文章编号：1002－8102（2010）09－0105－07    一、引言    “农餐对接”即餐饮企业利用自身优势，实施纵向一体化战略，采取各种形式向农产品生产环节进行渗透，保障农产品由生产地直供餐饮企业生产及销售的一种农产品创新流通方式。“农餐对接”课题的提出是要依托农业与餐饮企业协调发展，有效化解当前我国农产品流通及餐饮业发展中面临的若干亟待解决的重要问题。首先是食品安全问题。由于近年连续发生一系列恶性食品安全事件，使

4、农产品生产、流通企业及餐饮企业面临巨大的食品安全压力。其次是农产品流通成本问题。由于农产品集散市场布局不合理导致的流通环节过多，以及由于仓储、运输等物流基础设施落后导致运输过程中损耗严重，造成成本上升。据统计，中国的鲜活农产品损耗率在25％左右，而在美国只有2％到3％，发达国家只有5％左右，每年农产品的损耗至少为700亿元人民币。①再其次是农民增收难问题。当前农业生产面对的是“小生产”和“大市场”格局，农产品生产和消费鸿沟巨大，而流通环节“散、多、乱”的现实使得农产品利润大多耗散在流通环节，流通中介的运营费用和抽取利润较高。农民一方

5、面要承担农业生产的各种风险，而另一方面却又不能从农产品价格的升高中获取利益，农民农业经营型收入增长缓慢。因此，解决农产品销售渠道不稳定、农产品产销信息不衔接、农产品销售市场风险高等问题是破解农民增收难题的一个重要抓手。据我们调研发现，有66％的农户认为目前农产品销售渠道不稳定，而希望通过合同收购的农户比例达到35％，希望企业收购的农户比重达到27％。农民希望能够从农产品销售的市场风险中解脱出来，专心致力于农产品生产，促进农产品生产的专业化和规模化。此外，传统的农产品销售方式难以在消费者心中建立起安全和质量信誉，消费者对农产品质量差异

6、敏感度及社会认同度较低。因此，很多特色农产品销售仅局限在产地，无法进入大市场、大流通，致使生产与销售脱节，农民增收困难；还有餐饮企业采购规范问题。餐饮企业对鲜活农产品需求大，如何以较低成本获得数量稳定、质量可靠、卫生安全的农产品是大多数餐饮企业面临的难题。我国农产品流通领域中介主体过多、产销流通链过长，餐饮企业数量较多的供应商合作伙伴使得餐饮企业管理费用和采购风险加大。最后，由于当前多数餐饮企业按照传统采购方式无法获得采购发票，对成本的核销往往是一笔糊涂账。这不仅导致对餐饮企业税收征管不能反映企业真实经营成本，往往还增加了企业经营负

7、担。因此，如何构建餐饮企业规范的采销台账，对餐饮行业健康稳定经营具有重要意义。    二、农产品流通模式研究综述及问题提出    当前我国对农产品流通模式研究主要集中在对传统模式分析改进、流通模式创新、农产品供应链物流等三个方面。关于改革农产品流通体制、推进农产品流通体系：李健生等（2007）认为解决“小农户”与“大市场”之间矛盾的关键是平衡农产品流通渠道中的权力结构，并给出我国农产品流通模式选择及其物流体系建设的发展建议。蔡荣等（2009）分析了我国农产品流通体制改革的政策演变与路径分析，认为我国农产品流通体制改革具有显著的路径依

8、赖特征。关于减少流通环节、创新流通模式：胡定寰（2006）认为，我国农产品流通宜采用“超市＋农产品加工企业＋农户”的新型农业产业化模式，以减少流通环节，提高供应链安全。李强（2008）提出农产品直采模式，也就是将原来的“农户—批发商—