天宁区餐饮业的现状及发展思考

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1、天宁区餐饮业的现状及发展思考常州市天宁区工商联“民以食为天”是千年古训，足见餐饮的重要性。近年来,常州餐饮业随着国有餐饮企业的改制和私营个体餐饮企业的发展而十分火爆，特别是私营餐饮企业经过市场的洗礼,有了长足发展，成为餐饮业的主流力量。目前全市注册登记的餐饮企业，有95%以上是私营企业。2O03年全市餐饮营业总收入26.8亿元。今年上半年达到了18.6亿元。一项对长江三角洲十五城市居民收支情况的统计表明，常州人均花在饭店里的费用排名第五位。虽然还不能用数字来确切描述常州餐饮在外界的知名度和美誉度，但其营销环境和行业操作水准在全省都确实处于领跑地位。天宁区

2、地处常州市区中心，餐饮业是城区经济的一大特色。目前辖区内己形成3条美食街，即以福记、楼上楼、三品苑、“红宝石”侨裕大酒店为代表的晋陵中路美食街；以民族鱼舫、好福记、文笔山庄、半岛花园、俏江南大酒店为代表的延陵东路美食街；以巴山蜀水、洞庭土菜、王胖鱼头、东北农家菜为代表的光华路民族餐饮特色街。这3条特色街都是私营餐饮企业在经营，形成了各具特色、满足不同消费者需求的餐饮文化。截至2004年上半年，天宁区共有私营餐饮企业97家（不含个体工商户和宾馆餐饮），预计全年营业收入8.3亿元，将比去年增长25%，餐饮业的快速增长，成为拉动消费的重要力量，彰显出民营企业发

3、展的活力，对促进城区经济的持续发展作出了积极贡献。一、天宁区餐饮业发展的主要特点1、企业向规模化、集团化发展。近年来，经过市场竞争的重新洗牌，瞄准中高档消费层次的规模化酒店不断涌现。仅2OO4年10月，天宁辖区就有福海、金玉满堂、美林阁、俏江南等45家大型酒店开业，给己经火爆的天宁餐饮再添浓重的一笔。目前，天宁辖区经营面积在1500平方、餐位在500个左右的上规模酒店已有23家。为占领更多的市场份额，一些有实力的大型餐饮企业正向集团化方向发展。如有350O平方米经营面积、120O个餐位的福记大饭店于1999年在晋陵中路开业，几年来相继滚动开办了好福记、新

4、福记、福记皇宫等3家大型餐馆，全年营业收入超亿元，已成为常州餐饮业的“超级航母”。常州饭店是2000年由国营企业改制，因其独到的经营理念和管理模式，近几年来发展迅速，先后与红叶、戈尔顿、紫缘、如缘大酒店以及紫缘会馆、宜兴国泰大酒店、高淳荣华楼大酒店、武进紫星大酒店、新区奥之梦山庄等9家企业连锁经营，形成了由常州饭店领航的“联合舰队”。此外，民族鱼舫、文笔山庄、上海酒楼的规模化、集团化经营也已初现端倪。2、菜系向兼容化发展。随着市场的发展和消费者的需求，各种菜系兼容并蓄已成为一大特色。川福楼、民族鱼航的川菜；福满楼的粤菜；半岛花园的上海菜；百姓人家的淮扬菜

5、；楼上楼的杭帮菜；小肥羊、怪味楼的特色火锅；爱汀堡的巴西烧烤；肯德基、麦当劳、必胜客的“洋快餐”，使天宁区的餐饮产品精彩纷呈，不仅打破了中国菜单一产品的格局，而且出现了中外菜系相互融合、互为取长补短的现象。3、装潢向时尚化发展。为在激烈的市场竞争中抢占先机，一些上档次的酒店不惜重金进行装潢，以良好的就餐环境吸引顾客。福记、万家灯火显得富丽堂皇；民族鱼舫、川福楼具有古典庭院特色；半岛花园体现时尚简约的海派风格；文笔山庄充满浓厚的文化气息；爱汀堡洋溢着异国情调；常州饭店的精美摆设和欧式餐具，更烘托出一种皇家气派。顾客在如此优雅的环境中就餐，同时得到了物质与精

6、神的享受。4、格局向多元化发展。除了中高档酒店取得快速发展外，瞄准大众消费仍是天宁餐饮业的发展主流，并且呈现多元化发展的格局。其中快餐业是天宁餐饮的一大亮点。丽华快餐在十多年的发展历程中，以科技为手段，创新为特色，凭借“卫生、营养、快捷”的产品特性，以“5一份起送，半小时送达”的品质服务，博得消费者的广泛赞誉。目前在全国拥有8O多家连锁店，名列中国餐饮百强，成为中国最大规模专业送餐公司。“大娘水饺”创建八年来，已在全国30多个城市开办了115家连锁店，并且成功地跨出国门，在印尼开办了2家连锁店。“大娘水饺”已成功迈入十大“中国快餐连锁店著名品牌企业”的行

7、列。此外，适合大众消费的一大批风味菜馆和土菜馆，它们以其独具特色的产品和营销手段占据各自的市场。一度沉寂的咖啡厅、酒吧、休闲茶吧也再度崛起，使餐饮市场的竞争进一步加剧。二、天宁区餐饮业存在的问题和差距近年来，天宁区餐饮业发展迅猛，充满活力，为壮大城区经济作出了重要贡献，但也存在一些问题和差距。主要表现在三个“不够”；深度不够。常州号为历史文化名城，但迄今没有形成有鲜明特色的常州菜系，缺少知名的餐饮品牌。著名的百年老店“德素恒”因体制和机制的原因而销声匿迹，常州的“十大名点”经不起市场长久的锻打而一蹶不振，同处江南的杭州老字号餐饮企业却老当益壮，楼上楼、万

8、家灯火等杭帮菜成为了外来菜系在常州的金字招牌。由于脱离本土文化，缺少常州特色，因