延边民族餐饮业发展现状及发展策略

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1、分类号UDC密数学号Y940418200301097延边大学硕士学位论文延边民族餐饮业发展现状及发展策略研究生姓名⋯⋯李承搀⋯⋯⋯一培养单位延边太差经潇篱理学院指导教师姓名、职称⋯．挛蚀赫⋯熬撬一学科专业一中孱少熬属藤缀潦研究方向区域经潇。论文提交日期鞠蛹年叠月羽县⋯⋯内容摘要餐饮业是一个历史悠久的行业。从古至今，餐饮业为客人提供就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力高度发展，人类生活水平不断提高，人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁，家务劳动社会化程度日益提高，现代餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良的方向发展。在这种大趋势下，延边餐饮

2、业也有了很大的发展。从民间小吃发展到至今，从小到大，从粗到精，搭建起了朝鲜族民族餐饮业的系列构架，培育了朝鲜族民族餐饮业的人才，带动了相关产业的发展，促进了餐饮消费理念的更新。本文主要以2004年延边餐饮业问卷调查情况和2005年延吉市餐饮业问卷调查数据为依据，对延边民族餐饮业进行了具体的分析。从延边民族餐饮业发展的历史文化背景入手，介绍了延边餐饮文化的形成和发展，同时通过对延边民族餐饮业的发展环境、餐饮企业状况、餐饮业消费者行为等方面进行多层次的分析，陈述了延边民族餐饮业的发展现状，由此归纳出延边民族餐饮业在发展中存在的一些问题，并提出了延边民族餐饮业的相应发展策略。关键词：民族餐饮业；民族

3、文化；餐饮业市场AbstractThefoodandbeverageindustryisanold一1ineindustry．Ina11ages，thefoodandbeverageindustryhasnotchangedthesociaJfunctiontoofferclientseatingserviceever．Butwiththehighlydeve]opmentofsocialproductivity，theliringlevelofhumanbeingraisedconstantly，communicationonpolitics，economy，business＆trading

4、，touristryscience＆technology，cultureete．increasedfrequently，socializationdegreeofhouseworkimproveddaybyday．ModernfoodandbeverageindustryiSdevelopingalongthedirectionofcomfortableequipment，exquiSiteenvironment，uniqueflavor，excellentservice＆quality．Underthebigtrend，Yanbianfoodandbeverageindustryimprov

5、edgreatlY．Fromfolkfoodtopresent，smalltobig，rawtofine，itbui]tupaserialofconstructiononKoreanationalfoodandbeverage，educatedrelevanttalent，ledtheindustrialdevelopment，promotedupdatingoffoodandbeverageconsumptionidea．ThiSpaperhadconcretelyanalyzedthenationalfoodandbeverageindustryofYanbianmainlybasedon

6、thefoodandbeverageindustryquestionnairesituationofYanbianin2004，andthefoodandbeverageindustryquestionnairedataofYanjicityin2005．ThiSpaperintroducedtheformationanddevelopmentofYanbianfoodandbeverageculturefromthebackgroundofhistoryandcultureofYanbiannationalfoodandbeverageindustry，meantimestatedthede

7、velopingSituationofYanbiannationalfoodandbeverageindustrybythemulti-leveledanalysiSofdevelopmentenvironment、enterprisesituation、consumer’Sbehavioreto．Basedonabove，thepapersunVnarizedupsomeproblemsinth