抚州餐饮业发展现状及趋势.doc

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1、抚州餐饮业发展现状及趋势摘要：21世纪随着人民生活水平的不断提高，以及抚州的旅游业及假日经济的不断升温，人们的社会消费能力，特别是家庭和私人消费不断增多，抚州的餐饮业出现了一片大好的发展形势，经营领域进一步拓宽，行业规模与企业规模继续扩大，但是在发展过程中难免会出现一些问题，本文通过分析抚州餐饮业的发展现状和存在的问题，有针对性的提出一些建设性的对策。关键词：抚州餐饮业发展现状存在问题对策一、餐饮业发展现状 1、我市饮食文化资源和地方物产资源十分丰富，但在早几年，抚州餐饮在全国、全省的知名度并不是很大，抚州的餐饮企业大部分档次不高，企业

2、间各扫门前雪，小打小闹，难以形成气候。近两年，抚州餐饮业发展用“狂飙”一词来形容并不过分。一大批地方名店竞相争艳，档次高、环境好、颇具地方特色的餐饮企业如雨后春笋般涌现，抚州餐饮业也迎来了近年来少有的“火”。2、餐饮业业态已有过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简单的摊点小馆、发展到具有能够满足不同层次消费群体需求的高档餐厅与的大型酒店，环境较好的家常发风味馆，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等众多的业态。3、餐饮业已显

3、现了以大众化经营为主，大众化以高中档经营并存的局面。餐饮企业规模渐渐扩大，品牌效应、文化品位不断增强，餐饮企业在经营项目、服务质量、管理水平、企业文化等方面突出了自身的特色，显现了一定的竞争实力。4、连锁经营作为一种现代营销方式，正在迅猛发展。目前抚州市餐饮业采用连锁经营方式的有10多家，有3家餐饮业企业被评为中华餐饮名店，4家餐饮企业被评为江西餐饮名店。我市目前有注册餐饮店有100多家，高中档餐饮点有30多家，低档70多家。整体档次较低。个体餐饮业765户，从业人员4987人。二、市场呈现四大特点 1、餐饮市场规模不断扩大，加盟及连锁

4、经营特色突出。比如小肥羊火锅，季季红火锅，广州粥店，永和豆浆。近年来，抚州市餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态更丰富，菜品创新和融合的趋势增强，不断扩展菜系。抚州餐饮企业主要以赣菜、川菜、粤菜、湘菜为主打菜系面向市场。各餐饮不断扩展菜系来满足不同顾客的需求。连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。企业发展相比过去较为成熟，从业人员快速增加，但是餐饮经营网点较少。综合水平和发展质量不断提高，现代餐饮发展步伐得到加快。虽然加盟品牌和连锁经营餐饮企业较少，但是这种作为新型的经营方式使得抚州餐饮行业得到广阔的发展空间

5、。 2、居民收入提高、消费观念转变提供了市场需求。当前，随着城乡居民收入的提高，生活水平相对大幅度提升。作为居民生存必需的餐饮业发展势头旺盛，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要因素。餐饮业的快速发展，对方便群众生活、安定社会、促进经济发展，发挥了重要作用。 3、假日餐饮持续火爆。随着人们现代消费意识的明显增强，外出就餐逐渐成为人们生活的一部分。节假日餐饮、休闲餐饮、婚庆餐饮持续火暴，成为餐饮消费市场的夺目亮点。 4、餐饮服务多样化。现代化的工作和生活节奏，活跃和促进了快餐业的发展。现餐饮业顺势向多元化和特色化发展，优化了餐饮结构，提

6、高了服务水平。服务形式也呈现多样化，餐饮市场中陆续出现家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、家庭餐馆、快餐、外卖店、食品加工店等。由于人们不再仅仅是为了生理需求，他们更多的是想得到精神上的享受，餐饮企业在这方面上的举措做到尽力满足顾客需求。 三、存在的主要问题 1、经营管理人才匮乏，整体素质亟待提高。相当一些企业在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的家庭式、经验型的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高、软硬件不配套。经营管理人员整体素质和管理水平还比较低，高层次的经营管理人才和技术人才严重不足，服务人员文化素

7、质和服务水平也跟不上。2、品牌意识不强，创新能力不够。餐饮企业的品牌意识比较弱，开发新产品较少，文化附加值不高。餐饮服务市场中出现大量的同类产品，是当今餐饮市场存在的一大问题，已经成为部分餐饮企业继续做大做强的瓶颈。 3、宏观管理力度不够，行业自律尚未形成。餐饮业是民营改革和对外开放比较早的行业。在行业的快速发展中由于宏观调控相对滞后，没有明确的市场发展规划和网点布局归还，法制管理体系、诚信体系没有建立，市场基本处于自发调节和盲目开发的状态，网点建设的随意性比较强，布局也不讲合理。一些企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时常有发生，饭菜质次

8、价高，服务质量差，卫生条件差，严重损害了消费者的利益，影响了行业形象。4、抚州的经济相比其他的城市发展较为缓慢，在餐饮行业表现在多数为星级较低，没有良好的管理层次的餐饮企业，其星级较高的餐饮企业太少。我市的