餐饮业发展趋势

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1、餐饮业发展趋势摘要：关键字：餐饮业趋势发展随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。1.激烈竞争的局面仍将维持通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。2

2、.大众化经营的市场空间不断延伸假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。3.创新经营、品牌营销的力度加强在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大企业面临的重要课题。4.传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快-15-传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、

3、国际化、工业化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产，连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮的步伐。5.管理与人才的作用更加突出科学管理和人才素质水平将成为企业今后发展的重要因素，只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。6.连锁经营加速发展，企业规模逐渐增大连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业

4、连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。7.特色经营更加突出，行业水平明显提高在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。餐饮连锁发展的新动向随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模

5、式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。一、特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势长期以来，餐饮业一直是特许经营的主力，尤其是快餐店。1994年美国增长最快的十大特许经营企业里，有5家都是快餐店。引人注目的是，在采用特许经营中，有64%的餐厅是最近几年才开张的，这显示了特许经营在这一行业中的强大活力。但特许连锁要一切听从总部的部署，这会限制加盟店经营的自由度，不利于个性化发展。随着经营政策的放宽，一些中小企业为了在激烈的竞争中与大型连锁企业抗衡，普遍希望在保持自身法人地位和部分经营权利的基础上能通过总部加强管理

6、的统一性，因而促成了两种连锁方式的优势合一。或是发展在分店自主权方面带有自由连锁特点的特许连锁，或是发展各店铺在统一经营方面带有特许连锁特点的自由连锁店。-15-一、特许连锁店中直营店的数量增加特许连锁是以合同形式使各加盟店获得总部授予的特许经营权。从中总部可以从加盟店收取一定的加盟费和指导费，但一些加盟店经过一段时间的经营，掌握了经营诀窍以后就不甘受制于总部的控制，于是脱离总部，自谋出路了。因此，一些餐饮企业总部为了增强自身的实力，更好地控制分店，宁愿由总部直接投资开设直营店。这样不仅便于总部实施统一管理，增强凝聚力，而且通过直营店可以摸索出经验用以指导各加盟店的运作。

7、二、锁对象由单个店铺向区域性店铺发展以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。三、区域性连锁有所发展由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。一般来说，全国性大范围的连锁店实力大多较强，规模也较大，一些小型的餐饮企业难以达到如此的经营规模