[精品]餐饮业发展趋势

《[精品]餐饮业发展趋势》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、随着我国社会经济的发展，追求社会餐饮的客源越来越大。尤其在近年，家庭市场已经成为餐饮企业促销的新目标。随着社会人平均收入的提高、消费观念的更新以及带薪节假口的增多，越來越多的家庭走进了餐馆和洒楼。家庭外初就餐的比例增多，大众化成为我国餐饮市场的主流。在这种情形下，餐饮业涌现出越来越多的大众化餐馆，以满足广大消费者、尤其是家庭消费的主流一、大众主题吸引家庭消费在我国，薪工吋制和法定长假日的实行，便适合工薪阶层消费的休闲市场和节假tl市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客已成为市场的主体。这种消费形式更加符合广大民众的消

2、费心理和消费需求。并将成为主流。因此，平民化、人众化的餐馆层出不穷。大众化的餐饮经营对拉动内需，刺激家庭消费起到了重人的意义。（-）家庭消费观念更新人们消费观念的更新，为餐饮大众化市场的开发带来了生机。不少酒店已制定了长期的开发战略，投入大量的人力物力，调整酒店经营项冃的形式和内容。社会餐馆如雨后春笋般地涌现，其庞人规模、实恵价格、菜肴特色之突出，更贴近国民不同水平的消费需求。既有平民化的美食城、火锅城，也有的向高水平的食府发展。例如广州沙而的新荔枝湾酒丿占、南海渔村等，大众化的主题特色吸引了众多的消费者。而广州的二沙

3、岛的新荔枝湾酒家，则发展为高雅的艺术情调餐厅，依然拥何它的服务对象和消费群体。（二）大众消费追求物美价廉大众化餐馆能适应家庭消费一个重要的原因，就是物美价廉。我国现阶段，大众顾客由于消费水平和收入所限，对价格的高低特别敏感。所以，低价位可以赢得更多的顾客消费。上海金沙江酒店是一家三星级的涉外酒店，1987年开业后，曾经风光一时，近年却出现了前所未有的低迷状况。酒店经营者下了决心：改为大众餐饮酒店，以符合市场规律的价格引导消费者，使消费者感到了物有所值。因此，饭店开辟了一个大众化的家常菜餐厅——我家餐厅，以上海海派菜为特

4、色，汇集低价位的菜肴品种达五六十种Z多，各种套餐、家庭小菜、生LI酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠、物美价廉，结果使消费者满意率人为上升。一位搞社保工作的消费者说：“选择大众餐厅图的就是经济实惠，价格合理。时下的人众饭丿丿;和菜馆，消费环境也不错，比较合适我们消费。高档酒店当然就不是普通百姓常能光顾的地方"。由于金沙江大酒店经营有道，使餐厅回头客增多、经营业绩上升了。二、菜肴品种合乎大众消费大众化餐厅要吸引客源，就要不断创新，不断推出特色品牌菜肴，以满足大众消费的需求。现在，即使是普通工薪阶层，生活条件也大大改善，

5、鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品二如能采用这些原料做出特色菜，就会吸引他们上馆子去尝尝新，希望吃到家里无法做的菜，粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一•道新菜，以达到菜品更新的目的。特色菜肴就是结合家庭人众化的消费需求来创新的。经营餐厅只有不断创新出民众所售爱的菜肴和食品，才能冇力地带动消费市场。三、美食广场迎仑家庭消费为争収大众消费，一•些餐厅顺应大众消费的求新追求，充分利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌创建食街、大众美食广场，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售

6、。（一）薄利多销，增大客流量是美食广场刻意的追求星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，明码实价、价格适当，一家几口花上百八十元就可潇洒吃一回，一般工薪家庭都可以接受。（二）坏境和服务质量跟上，是吸引大众消费的根本在大雅Z堂供应小吃小点，价格虽低但对环境卫生、就餐氛围、服务质量的要求没冇降低，这正是到饭店来用餐的消费者所追求的，因而吸引了平民百姓进入饭店，近而促进高档饮食经营。实际上，现在的家庭消费是“吃休闲”、“吃高兴”。现代生活节奏的加快，使每到家人团聚的时候，都不愿将过多的时间花在厨房里，于是一家人走进餐厅去吃个

7、轻松快活。若遇上重大庆典、结婚纪念，或是节H团聚更是如此。一家人不必为汕盐菜肉操心，不必为杯盘碗筷费神，开开心心、轻轻松松地吃喝玩乐。这就是现代家庭消费的新景象。四、星级酒店走大众化之路近年，我国餐饮业发展的主要特点是：高档消费不断减少，私人与家庭消费持续上升，就餐更加追求经济实惠。在人们的习惯观念里，星级酒店是高档消费场所，到里而去吃一顿饭非要冇足够的勇气不可。因此如何把消费者请进来，便成了各星级酒店开拓“平民市场”、“家庭市场”的当务Z急。现在，深圳的许多星级酒店都打出了“两手牌”，一方面追求质量，服务要上星，另一

8、方面纷纷放F架子,用降低门槛的办法吸引老百姓消费。现在的星级酒店“管理盯星级、消费瞄百姓啲举措得到了大多数市民的换欢迎。深圳严先生在蛇口工作，按理说，蛇口上档次的中西餐厅也不少，可自从严先生和家人在南海酒店吃过白助餐后就渐渐喜欢上了这儿。由于那天是周末，价格比严先生想象中的还要便宜。严先牛说：“首先是这儿环境好，装饰得很高雅，音乐