gb 2732-88 板鸭(咸鸭)卫生标准

《gb 2732-88 板鸭(咸鸭)卫生标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国国家标准UDC613.28GB板鸭(咸鸭)卫生标准2732一88储HygienicstandardofdrysaltedducksC92732一81，主胭内容与适用范围本标准规定了市售板鸭(咸鸭)的质量卫生要求。本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。2引用标准GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表1表1项目一级鲜度二级鲜度体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹外观色，腹腔内壁干操有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色腔潮润稍有每点，肌肉切面呈暗红色组织状

2、态肌肉切面紧密，有光泽切面稀松，无光泽皮下及腹丙脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度气味具有板鸭固有的气味霉味煮沸后肉芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜鲜味较差，有轻度哈喇味汤及肉味4理化指标理化指标见表20表2指标项目一级鲜度二级鲜度酸价(mg厄脂肪，以KOH计)镇1.63.0过氧化值(.N/kg)簇197315中华人民共和国卫生部1989一01一11批准1989一07一01实施GB2732一88检验方法按GB5009.37执行附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫

3、生监督检验所负责解释。