GB2732-88板鸭(咸鸭)卫生标准.pdf

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准板鸭（咸鸭）卫生标准GB2732-88代替GB2732-81Hygienicstsndardofdrysaltedducks━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。2引用标准GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法5感官指标感官指标见表1。表1━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━┳

2、━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃一级鲜度┃二级鲜度━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━外观┃体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭┃体表呈淡红色或淡黄色，有少量油┃有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐┃脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉┃霜，肌肉切面呈玫瑰红色┃切面呈暗红色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━组织状态┃肌肉切面紧密，有光泽┃切面稀松，无光泽━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━气味┃具有板鸭固有的气味┃皮下及腹内

3、脂肪有哈喇味，腹腔有┃┃腥味或轻度霉味━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━煮沸后肉┃芳香，液面有大片团聚的脂肪，┃鲜味较差，有轻度哈喇味汤及肉味┃肉嫩味鲜┃━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━4理化指标理化指标见表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃一级鲜度┃二级鲜度━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━酸价

4、（mg/g脂肪，以KOH计）≤┃1.6┃3.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━过氧化值（meq/kg）≤┃197┃315━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5检验方法按GB5009.37执行。免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)━━━━━━━━━附加说明：本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部

5、食品卫生监督检验所负责解释。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国卫生部1989-01-11批准1989-07-01实施免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载