gb 2732-88 板鸭(咸鸭)卫生标准

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准板鸭（咸鸭）卫生标准GB2732-88代替GB2732-81Hygienicstsndardofdrysaltedducks━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。2引用标准GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法5感官指标感官指标见表1。表1━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━

2、━━━━━━━项目┃一级鲜度┃二级鲜度━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━外观┃体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭┃体表呈淡红色或淡黄色，有少量油┃有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐┃脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉┃霜，肌肉切面呈玫瑰红色┃切面呈暗红色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━组织状态┃肌肉切面紧密，有光泽┃切面稀松，无光泽━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━气味┃具有板鸭固有的气味┃皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有┃┃腥味或轻度霉

3、味━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━煮沸后肉┃芳香，液面有大片团聚的脂肪，┃鲜味较差，有轻度哈喇味汤及肉味┃肉嫩味鲜┃━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━4理化指标理化指标见表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃一级鲜度┃二级鲜度━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━酸价（mg/g脂肪，以KOH计）≤┃1.6┃3.0━━━━

4、━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━过氧化值（meq/kg）≤┃197┃315━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5检验方法按GB5009.37执行。免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)━━━━━━━━━附加说明：本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

5、━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国卫生部1989-01-11批准1989-07-01实施免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载