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1、第41卷第5期酿酒Vol.41.№.52014年9月LIQUORMAKINGSep.，2014文章编号:1002-8110（2014）05-0079-05不同窖泥功能菌液细菌群落的研究1，233212222杜礼泉，罗惠波，黄治国，苟云凌，贺新生，王远成，饶家权，王晓刚，唐聪（1.西南科技大学，四川绵阳621010；2.四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司，四川绵阳621000；3.四川理工学院，四川自贡643000）摘要:采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术（PCR-DGGE）对己酸菌和液体窖泥混合菌
2、液、窖泥复合功能菌液、窖泥特殊生香功能菌液中细菌群落结构进行分析，并对不同质量窖泥接种培养的窖泥功能菌液中细菌群落结构进行对比分析，从微生物物种多样性的角度说明了不同窖泥功能菌液细菌的复杂性以及不同窖泥功能菌液具有不同生理、生化功能的原因，表明窖泥的质量与窖泥功能菌液、窖泥特殊生香功能菌液的质量可能存在相关性，为窖泥功能菌培养的进一步改进提供了理论依据。关键词：浓香型白酒；窖泥功能菌；细菌群落中图分类号：TS262.3；TS261.1文献标识码：BStudyonBacterialCommunityinDiffe
3、rentFunctionalMicrobialCultureLiquidofPitMud1,233212DULi-quan,LUOHui-bo,HUANGZhi-guo,GOUYun-ling,HEXin-sheng,WANGYuan-cheng,222RAOJia-quan,WANGXiao-gang，CONGTANG（1.SouthwestUniversityofScienceandTechnology,Mianyang621010,China;2.ForgoodLiquorIndustryCo.Ltd.,
4、Mianyang,Sichuan621000,China;3.SichuanUniversityofScience&Engineering，Zigong643000,China)Abstract:Polymerasechainreactiondenaturinggradientgelelectrophoresis(PCR-DGGE)wasusedtoanalysethebacterialcommunitystructureofdifferentmicrobialcultureliquid，suchasthemi
5、xedcultureliquidofcaproicacidbacterialandliquidpitmud,thecompoundcultureliquidoffunctionalmicrobialinpitmudandthecultureliquidofspecialaromaproducingbacteriainpitmud.Inaddition,thebacterialcommunitystructureoffunctionalmicrobialcultureliquidbyinoculatingdiff
6、erentqualitypitmudwascomparativeanalyzed.Thispaperillustratedthecomplexityofthebacteriastructure,aswellaswhatcausesdifferenceofphysiologicalandbiochemicalfunctionaloffunctionalmicrobialinpitmudbyresearchingtheperspectiveofmicrobialspeciesdiversity.Theresults
7、showedthatthequalityofpitmudwasrelatedtothequalityoftheirfunctionalmicrobialcultureliquidprobably.Itprovidedtheoreticalbasisforfurtherimprovementofculturingfunctionalmicrobialinpitmud.Keywords:Luzhou-flavorliquor;functionalmicrobialinpitmud;bacterialcommunit
8、y浓香型大曲酒是中国特有的传统蒸馏酒，1963的，开展了大量的研究和应用，如何科学、有效地进年轻工部茅台试点组定性确认为己酸乙酯是浓香行窖泥功能菌液的培养和应用则是其重要的课题之型大曲酒的主体香，随后又从窖泥中分离出产生己一。窖泥的老熟和质量提高不仅仅是提高浓香型主酸为主的梭状芽孢杆菌，很多科研工作者就围绕着体香味物质己酸乙酯的含量，如对酒体复合香味起如何培养窖泥功能菌，将其应用于生产
