食品安全与营养2-0001(浙江电大－课程号：3305825)参考资料

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1、食品安全与营养2-0001浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305825参考资料试卷总分：100单选题(共10题,共50分)1.(5分)以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）。A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋参考答案：C2.(5分)市售牛奶的蛋白质含量标准为（）。A、2.5%B、2.9C、3%D、3.2%参考答案：B3.(5分)下列不属于我国传统膳食中常见的薯类是（）。A、马铃薯B、甘薯C、木薯D、山药参考答案：C4.(5分)所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维

2、生素CC、维生素PPD、维生素E参考答案：B5.(5分)谷类食物在精白处理中，（）大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品的储藏性。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚乳参考答案：C6.(5分)在畜类胴体中，蛋白质含量最高的部位是（）。A、后臀尖B、肋条肉C、五花肉D、里脊肉参考答案：D7.(5分)含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、马铃薯C、白菜D、黄瓜参考答案：A8.(5分)下列不属于谷类的是（）。A、小麦B、玉米C、高粱D、土豆参考答案：D9.(5分)天然牛乳中含有的碳水化合物是（）。A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、蔗糖参考答案：A10.(5分)下列蔬菜加工方法营养素损失最

3、小的是（）A、热烫B、腌制C、灌装D、真空冷冻干燥参考答案：D多选题(共6题,共30分)11.(5分)谷粒结构的共同特点是包括（）等主要部分。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚乳参考答案：ABCD12.(5分)水果中含有丰富的（），是膳食中纤维的重要来源。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、木质素参考答案：ABC13.(5分)对人体来说，食物应具有的功能包括（）。A、营养功能B、感官功能C、生理调节功能D、保健功能参考答案：ABC14.(5分)蔬菜中的碳水化合物存在的形式有（）。A、可溶性糖B、淀粉C、蔗糖D、膳食纤维参考答案：ABD15.(5分)在各类肉用禽类中，（）的脂肪含量较低，在3%

4、以下。A、火鸡B、鸽子C、鹌鹑D、鸭子参考答案：AC16.(5分)食品营养标签应包括（）等内容。A、营养成分表B、保质期C、营养声称D、营养成分功能声称参考答案：ACD判断题(共5题,共20分)17.(4分)牛奶是动物性食品中唯一的碱性食品。√×参考答案：√18.(4分)薯类食品含有丰富的维生素C,但在蒸制过程中维生素C的损失率较低。√×参考答案：√19.(4分)绿叶蔬菜是镁元素的最佳来源之一，而且颜色越深，含量越高。√×参考答案：√20.(4分)内酯豆腐含有较高浓度的钙和镁，有益于人体骨骼健康。√×参考答案：×21.(4分)薯类食物中我国人民的膳食中占有重要地位，作为主食。√×参考答案

5、：×