食品安全与营养1-0001(浙江电大－课程号：3305825)参考资料

《食品安全与营养1-0001(浙江电大－课程号：3305825)参考资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品安全与营养1-0001浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305825参考资料试卷总分：100单选题(共10题,共50分)1.(5分)下列食物中胆固醇含量最高的是（）。A、鸡蛋B、猪肝C、猪脑D、羊肉参考答案：C2.(5分)人体能量消耗从表现形式上看主要有：（　）、体力活动、进食。A、血液循环B、生长发育C、基础代谢D、呼吸作用参考答案：C3.(5分)人的食欲是由（）控制的。A、胃B、下丘脑C、脑干D、胰岛素参考答案：B4.(5分)淀粉在口腔内的唾液淀粉酶的作用下水解成（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖参考答案：A5

2、.(5分)在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、苏氨酸参考答案：A6.(5分)下列维生素不属于脂溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K参考答案：B7.(5分)长期缺乏维生素B1可引起（）。A、佝偻病B、水俣病C、脚气病D、夜盲症参考答案：C8.(5分)下列食物中含维生素D最为丰富的是（）。A、蘑菇B、鸡蛋C、黄油D、鱼油参考答案：D9.(5分)维生素A缺乏会引起（）。A、夜盲症B、脚气病C、佝偻病D、水俣病参考答案：A10.(5分)下列不属于维生素E的生理功能

3、是（）。A、抗氧化B、抗动脉粥样硬化C、维护生殖功能D、免疫功能参考答案：C多选题(共6题,共30分)11.(5分)下列属于人体必需的微量元素的是（）。A、铁B、锌C、锡D、铜参考答案：ACD12.(5分)维生素C缺乏易引起的症状（）。A、食欲减退B、皮肤轻微挤压时出现出血点C、贫血D、环血病参考答案：ABCD13.(5分)膳食纤维的有益作用主要包括（）等方面。A、帮助控制血脂和血糖B、预防癌症作用C、清理肠道作用D、促进矿物质吸收参考答案：ABC14.(5分)蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。A、影响胃肠消化功能B、

4、增加肝、肾的负担C、增加骨质疏松的风险D、增加患癌症的风险E、增加心血管疾病的风险参考答案：ABCD15.(5分)微量元素铁在体内主要以（）等形式存在。A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素参考答案：ABCD16.(5分)下列（）不属于双糖。A、半乳糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖参考答案：AC判断题(共5题,共20分)17.(4分)饥饿和食欲同时产生，受到生理因素和其他环境因素的影响。√×参考答案：×18.(4分)人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质。√×参考答案：√19.(4分)多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低

5、高密度脂蛋白含量。√×参考答案：√20.(4分)妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏生物素可能会产生胎儿神经管畸形、胎盘早剥等。√×参考答案：×21.(4分)γ-亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸合成。√×参考答案：√