食品安全与营养4-0002(浙江电大－课程号：3305825)参考资料

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1、食品安全与营养4-0002浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305825参考资料试卷总分：100判断题(共5题,共20分)1.(4分)乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。√×参考答案：×2.(4分)由于目前对味精的毒性问题尚未完全搞清楚，因此，我国规定18岁以下未成年人的食品中不得使用。√×参考答案：×3.(4分)食品安全问题只在中国发生。√×参考答案：×4.(4分)聚氯乙烯对人体是无毒的，因此可以在食品包装中使用聚氯乙烯塑料。√×参考答案：×5.(4分)GMP是针对在生产和分销过程中可能发生危害的环节，应用相应的控制方法来防止食品安全

2、问题发生的一种体系。√×参考答案：×单选题(共10题,共50分)6.(5分)新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐参考答案：D7.(5分)“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品参考答案：B8.(5分)副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品

3、参考答案：D9.(5分)河豚鱼含毒素最多的部位是（）。A、鱼肉B、卵巢和肝脏C、皮肤和血液D、肾脏和胃肠参考答案：B10.(5分)我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理参考答案：C11.(5分)沙门菌食物中毒的主要食物来源是A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇参考答案：A12.(5分)在鱼的运输和销售过程中，为了延长鱼的存活时间，不法商贩会在运输前使用（）对运输车厢或鱼池消毒。A、孔雀石绿B、苏丹红1C、甲醛D、生石灰参考答案：A13.(5分)工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对

4、（）领域实施监督管理。A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上全是参考答案：B14.(5分)烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A、杂环胺B、苯C、三聚氰胺D、二甲苯参考答案：A15.(5分)亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，我国规定加入量为（）mg/kg，合理使用不会对人体有害。A、10B、20C、30D、50参考答案：A多选题(共6题,共30分)16.(5分)下列食品具有天然有毒物质的是（）。A、生豆浆B、发芽土豆C、鲜黄花菜D、蘑菇参考答案：ABC17.(5分)食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（）。A、《食用植物油厂卫生规范》B、《食

5、品企业通用卫生规范》C、《食用植物油卫生管理办法》D、《食用氢化油及其制品卫生管理办法》参考答案：ABCD18.(5分)下列食品添加剂中属于甜味剂的是（）A、糖精B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、甜叶菊甙参考答案：ABCD19.(5分)新鲜猪肉应该是（）A、表面外膜极度干燥或粘手B、有猪肉的香味C、质地紧密富有弹性D、脂肪呈白色，具有光泽，肌肉红色。参考答案：BCD20.(5分)农药按照其化学成分可以分为（）。A、有机磷农药B、有机氯农药C、氨基甲酸酯类农药D、拟除虫菊酯类农药参考答案：ABCD21.(5分)下列哪些寄生虫是通过食物向人类传染的（）。A、蜱虫B、弓形

6、虫C、绦虫D、线虫参考答案：BCD