食品安全与营养1-0002(浙江电大－课程号：3305825)参考资料

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1、食品安全与营养1-0002浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305825参考资料试卷总分：100单选题(共10题,共50分)1.(5分)氨基酸的吸收主要在（）进行。A、胃B、小肠上端C、小肠下端D、直肠参考答案：B2.(5分)下列不属于维生素E的生理功能是（）。A、抗氧化B、抗动脉粥样硬化C、维护生殖功能D、免疫功能参考答案：C3.(5分)因害怕脂肪和胆固醇而严格限制动物性食品的人，容易患（）。A、高血压B、营养不良C、贫血症D、癌症参考答案：C4.(5分)维生素K的最好食物来源是（）。A、深绿色叶菜B、蛋黄C、乳类D、菌菇类参考答案：A5.(5分)

2、膳食中长期缺乏维生素C，可导致（）。A、败血症B、坏血病C、癞皮病D、脚气病参考答案：B6.(5分)下列属于微量元素的是（）。A、钙B、镁C、锌D、锰参考答案：C7.(5分)在我国，体重指数的正常范围为（）。A、16~22B、17.5~23C、18.5~24D、19~25参考答案：C8.(5分)下列食物中含膳食纤维最为丰富的是（）。A、精白大米B、白面包C、全麦粉D、苹果参考答案：C9.(5分)自然食物中，以（）的蛋白质为最接近人体蛋白质的氨基酸模型。A、牛奶B、大豆C、羊肉D、鸡蛋参考答案：D10.(5分)人体内含量最丰富的矿物元素是（）。A、钙B、镁C、

3、碳D、铁参考答案：A多选题(共6题,共30分)11.(5分)人体从几种途径失去水分，包括（）。A、尿液B、呼吸C、汗液D、粪便参考答案：ABCD12.(5分)人类获取能量的食物来源有（）。A、脂肪B、碳水化合物C、纤维素D、蛋白质参考答案：ABD13.(5分)缺锌可导致许多病理变化，主要表现临床症状有（）。A、生长发育障碍B、性发育障碍与性功能低下C、嗅觉和味觉障碍D、面色苍白参考答案：ABC14.(5分)豆类食物的第一限制性氨基酸为（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、苏氨酸参考答案：BC15.(5分)含有较为丰富维生素D的食物有（）A、肝脏B、鸡蛋C

4、、鱼油D、豆类参考答案：ABC16.(5分)摄糖过多对人体健康有着严重的不良影响，包括（）等方面。A、降低人体免疫力B、影响钙代谢C、导致多种营养素缺乏D、增加患心脑血管疾病的风险E、增加患糖尿病的风险参考答案：ABCDE判断题(共5题,共20分)17.(4分)蛋白质-能量缺乏症是世界上最受关注的一种营养性疾病。√×参考答案：√18.(4分)缺硒会引起异食癖和食欲缺乏。√×参考答案：×19.(4分)反式脂肪酸会增加腹部肥胖、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆等多种疾病发病风险，还会降低青少年的生育能力。√×参考答案：√20.(4分)维生素A存在于动物性食物和植物性

5、食物中。√×参考答案：×21.(4分)钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，增加尿钙的排泄。√×参考答案：√