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时间:2022-10-20
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备餐间治理制度1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理,保持清洁干净。2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。3、面案无污渍,并不得有其他用途。4、制造米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。5、拆开米面包装物之前,应认真查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用。6、认真把握下料标准,不得缺斤短两。7、成品容器不得直截了当落地。8、留意成品保温,及时苫盖。9、如食品当餐未用完那么应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻。10、制造煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。12、炸锅用油要定期更换,废油按《食品消费运营单位废弃食用油脂治理的规定》处理,并做好记录,严禁改做其他用途。
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