张蓉马铃薯食品的制作方法

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1、马铃薯食品的制作方法-----读《马铃薯食品加工技术》有感马铃薯又名土豆，洋芋，山药蛋，地蛋，荷兰薯，不哇薯等，属茄科，是一年生植物。马铃薯是一种营养丰富，粮菜兼用的大宗农户品。我国的马铃薯种植面积约为450万公顷，年产是居世界第一位。随着我国食品工业的发展，以马铃薯为原料开发出了一系列的加工产品。近年来，一些营养丰富，方便，美味的马铃薯食品受到越来越多的消费者的青睐，特别是麦当劳，肯德基等快餐企业在我国的发展，又掀起了一股马铃薯食品和休闲马铃薯的热潮。开展马铃薯食品的综合加工，可以使马铃薯物尽其用，创造出更高的经济价值。马铃薯在我国分布极为广，根据自然

2、条件，耕作制度，栽培特点和品种类型的不同，可分为北方作区，中原两作区，南方两作区和西南单双季混作区四个种植区域。其中，北方作区是我国马铃薯的主要产区，约占全国马铃薯种植面积的50%。马铃薯的商品部分是它的块茎。块茎有许多不同的形态，如：卵形、圆形、长筒形、椭圆形及其他不规则的形状。而这些形状主要是马铃薯的品种不同导致的。在块茎表面有许多芽眼和皮孔，越接近尖端，芽眼就越密，在芽眼里存贮着休眼的幼芽。块茎的形状以及芽眼的深浅与多少，是品种的重要标志。块茎也是许多颜色，如：白色、黄色、粉黄色、以及紫色等。有的块茎也有绿色的丧皮，吃起来会有麻麻的感觉，这是因为经

3、过太阳长时间的照射使得马铃薯块茎内的龙葵素含量增多。而龙葵素是一种麻痹动物运动，呼吸系统，中枢神经的有毒物质，人吃了就会引起食物中毒，严重的还会危及生命，所以，在贮存马铃薯时应当避免让太阳光线直射。在马铃薯中还含有许多淀粉，蛋白质，葡萄糖等。适用于食品加工。所以，由此而：“诞生”了许多美味可口的，以马铃薯为原材料的零食，而且它的制作方法非常的简单，例如：马铃薯酥糖片：首先选择沙质，向阳地块生产的无病虫害，无毒烂的50克到100克重的马铃薯，这种薯块不仅大小适宜，而且淀粉含量高。用水将薯块冲洗干净，然后用20%-22%的碱液去皮。将其切成2-3毫米厚的薄皮

4、，可用切片机辅助切片，要求切得薄厚均匀。切好的薯片倒入清水中，以免薯片倒入沸水晾晒。如果天气晴朗，则可以自然烘干，如果天气不好时，则用人工烘干。直至抛散有清脆的响亮，一压即碎即可。接下来将马铃薯片进行油炸，油炸时要注意翻动，使受热均匀，膨化整齐。当薯片炸成金黄色时，迅速捞出，沥干油分。随后将白糖放入少量水加热溶化，倒在炸好的薯片上，不断铲拌，且烧小火暖洪，使糖液中的水分完成全蒸发而在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过包装即为成品。马铃薯酥糖片的加工简单而且容易并具有香，甜，酥等的特点，类似于这样的食品还有琥珀马玲薯片。油炸马铃薯薯片，脱水马铃薯片等，都

5、特别受到消费者的喜爱。除此之外，还有经济发酥的马铃薯饮料也很受欢迎，如：马铃薯是白酒：首先选用无霉烂，无变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀均匀地切成手指头大小的块，然后向铁锅中加入清水，煮到90℃左右，将切好的马铃薯块倒入，慢慢搅动，待马铃薯变色后，将锅内的水放尽，再闷15至20分钟出锅。马铃薯不要煮熟，以略带硬心为宜。出锅后，使其晾晒，除去水份，待温度降到38℃左右后，加入曲药进行搅拌，搅拌完毕，装入箱中，用消过毒的粗糖克乳面，在用于玉米酒糟盖面。培菌时间一般为24小时。当用手提时有清水渗出，摊晒冷却，然后将入桶中，盖上塑料薄膜，再用粗糖壳密封，踏

6、实发酵7-8天即可。发酵好后，通过煮馏将酵料中酒精，水，酸类等有效成分蒸发为是水蒸气，冷却后就可得到白酒，得到的白酒再经过勾对和贮存就能作为产品出售。马铃薯白酒现在也越来越受人们的欢迎了。如果你到中国任何一个地方旅游的话，你就会发现以马铃薯为原材料的美味佳肴也很多，其中在我们这儿，“麻辣洋芋”几乎是家家户户的拿上好菜，而且制作起来非常的容易：首先挑选出无病，无虫，以伤口，无腐烂，末发芽，表皮无青绿色的马铃薯为原料，其次，把挑选出的马铃薯去皮洗净，然后把马铃薯切成长，宽各约3-4厘米的块状，再准备一些葱花，香蕉等作辅料。接着在锅内倒入食物油，放到火上进行加

7、热，等到油热了，就把马铃薯块倒入油中，炸豆金黄色即可出锅，将马铃薯从油中捞出，放入一个较大的容器内，把事情先准备好的葱花，香蕉均匀地撒倒马铃薯块上，再根据自己的口味，在马铃薯上撒入适当的辣椒粉末，花辣椒粉末，盐、味精等调味料，并将它们均匀地搅拌好之后，把一个盘子，将马铃薯盛入盘中，一盘包，香，味俱全的“麻洋芋”出口了。以马铃薯为原材料的佳肴不反仅只有这一种，还有珍珠薯茸卷，海米土豆泥，嫩牛肉土豆松等很多种，但这些都是以马铃薯直接为原料的，那么，那些以马铃薯内沉淀出的淀粉怎么办呢？当然不必担心。经过人们的长时间研发，科学技术的发展，使淀粉也也有了“容身之地

8、”。那些马铃薯淀粉被人们沉淀出来后，经过各种加工，又制成了许多美味，即适合于直接